ในธุรกิจบริการด้านอาหารและการบริการ การดำเนินการในหน่วยเดียวนั้นยากพอ แต่การจัดการสถานที่หลายแห่งทำให้ความท้าทายทวีคูณ ลูกค้าคาดหวังคุณภาพอาหาร การบริการ และ . ที่เชื่อถือได้และสม่ำเสมอ บรรยากาศ กับทุก ๆ การเยี่ยมชมสถานที่แต่ละแห่ง
คุณอาจมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ยอดเยี่ยมให้กับร้านเรือธงของคุณ แต่นั่นยังไม่เพียงพอ เมื่อคุณขยายไปยังที่ตั้งอื่นๆ ลูกค้าของคุณมักจะคาดหวังให้คุณทำซ้ำคุณภาพการบริการเดียวกันในทุกสถานที่
โชคดีที่มีสองสามวิธีที่จะรับรองความสอดคล้องแม้ในขณะที่คุณจัดการสถานที่หลายแห่ง บทความนี้จะกล่าวถึงเคล็ดลับดีๆ บางประการเกี่ยวกับวิธีนำเสนอประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ยอดเยี่ยมแบบเดียวกันในทุกสถานที่ตั้งร้านอาหารของคุณ
มาเริ่มกันเลย.
เหตุใดความสม่ำเสมอจึงเป็นส่วนสำคัญของการจัดการร้านอาหารหลายร้าน
ร้อยละหกสิบเอ็ดของผู้ใหญ่ (และสองในสามของคนรุ่นมิลเลนเนียล) ในสหรัฐอเมริกาค่อนข้างจะใช้จ่ายเงินเพื่อซื้อประสบการณ์ (เช่น ที่ร้านอาหาร) มากกว่าซื้อผลิตภัณฑ์ในร้านค้า
ดังนั้น ความสม่ำเสมอในรสชาติ การบริการ และประสบการณ์การรับประทานอาหารโดยรวมที่คุณนำเสนอเป็นกุญแจสำคัญในการได้รับความไว้วางใจและการสร้างลูกค้าประจำจากพวกเขา
แม้ว่าคุณจะตัดสินใจทดลองเล็กน้อยกับการตกแต่ง แนวคิด หรือรายการเมนูในสถานที่แต่ละแห่งของคุณ คุณยังต้องวางรากฐานของพวกเขาด้วยแนวทางปฏิบัติที่สอดคล้องกัน อันที่จริง บทเรียนมากมายที่คุณได้เรียนรู้ขณะดำเนินการสถานประกอบการแห่งแรกอาจมีประโยชน์เมื่อคุณขยายไปสู่สถานที่อื่นๆ
กระบวนการและการดำเนินงานที่สม่ำเสมอสามารถช่วยให้คุณออกกำลังกายควบคุม สร้างความรับผิดชอบ และปรับปรุงประสิทธิภาพโดยไม่กระทบต่อคุณภาพ สิ่งนี้สามารถช่วยให้คุณมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ยอดเยี่ยมได้ทุกครั้ง ไม่ว่าคุณจะอยู่ที่ใด
วิธีนำเสนอประสบการณ์การรับประทานอาหารที่สอดคล้องกันในร้านอาหารหลายแห่ง
เมื่อเราได้ครอบคลุมถึงพื้นฐานแล้ว มาดูแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดที่สามารถช่วยให้สถานที่ทั้งหมดของคุณสอดคล้องกัน ต่อไปนี้คือเคล็ดลับดีๆ สองสามข้อเกี่ยวกับวิธีที่คุณสามารถนำเสนอประสบการณ์การรับประทานอาหารที่สม่ำเสมอให้กับลูกค้าของคุณได้ แม้ว่าคุณจะมอบความไว้วางใจให้ผู้อื่นจัดการการดำเนินงานของคุณในสถานที่ต่างๆ หลายแห่ง
1. สร้างมาตรฐานขั้นตอนการปฏิบัติงานของคุณ
ก่อนที่คุณจะคิดที่จะขยายธุรกิจร้านอาหารของคุณไปยังที่ตั้งแห่งที่สอง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขั้นตอนการดำเนินงานของคุณเป็นมาตรฐาน การรักษามาตรฐานเดียวกันในทุกสถานที่สามารถช่วยให้คุณปรับให้เหมาะสมทั้งด้านประสิทธิภาพและประสิทธิภาพ
“เคล็ดลับอย่างหนึ่งเมื่อเปิดร้านอาหารหลายแห่งคือต้องแน่ใจว่าคุณมีกระบวนการที่เป็นมาตรฐานสำหรับทุกส่วนของธุรกิจ ตั้งแต่การฝึกอบรมพนักงานและวิธีที่พวกเขามีปฏิสัมพันธ์กับลูกค้า ไปจนถึงการตกแต่ง บำรุงรักษา และทำความสะอาดร้านอาหาร” Timothy Woods กล่าว , Owner ที่ สไตล์สัตว์กินเนื้อ.
“นี่เป็นสิ่งสำคัญมากด้วยเหตุผลสองประการ ประการแรก ช่วยให้ประสบการณ์สอดคล้องกัน ดังนั้นลูกค้าที่กลับมาใช้บริการซ้ำจะได้รับสิ่งที่พวกเขารู้จักและชื่นชอบทุกครั้งที่มาเยี่ยมคุณ ประการที่สอง การกำหนดมาตรฐานทำให้การจัดการร้านอาหารหลายแห่งมีประสิทธิภาพและง่ายขึ้นมาก”
เมื่อคุณสร้างมาตรฐานของคุณแล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้จัดทำเอกสารไว้อย่างดี
การขาดเอกสารที่เหมาะสมไม่เพียงแต่จะลดประสิทธิภาพลงเท่านั้น แต่ยังส่งผลเสียต่อประสบการณ์การรับประทานอาหารอีกด้วย วิงมันจะไม่ตัดมัน; คุณต้องมีกระบวนการ ความรับผิดชอบ และขั้นตอนในร้านอาหารของคุณเป็นขาวดำ
ตัวอย่างเช่น หากสูตรอาหารและแนวทางการนำเสนออาหารไม่ถูกเขียนอย่างถูกต้อง พนักงานในครัวของคุณจะถูกทิ้งให้เดาว่าอะไรคือส่วนใดของอาหารแต่ละจาน ซึ่งหมายความว่าลูกค้าของคุณอาจลงเอยด้วยอาหารจานเดียวกันในรูปแบบต่างๆ โดยที่สเต็กหั่นเป็นชิ้นบางเกินไปหรือชิ้นที่หนาเกินไป
การปฏิบัติที่ไม่มีประสิทธิภาพนี้ไม่เพียงแต่จะทำให้สินค้าคงคลังของคุณยุ่งเหยิง แต่ยังมอบประสบการณ์ที่ไม่น่าพอใจให้กับลูกค้าอีกด้วย
ในทางกลับกัน หากสูตรอาหารของคุณได้รับการจัดทำเป็นเอกสาร พนักงานของคุณจะมีโอกาสน้อยมากขณะเตรียมอาหาร นอกจากนี้ หากพวกเขาเคยมีคำถามใดๆ เกี่ยวกับอาหารเหล่านี้ อาหารหรืออย่างอื่น พวกเขาสามารถอ้างอิงถึงสูตรอาหารและแนวทางปฏิบัติได้เสมอ
การปฏิบัติตามคำแนะนำในจดหมายจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าร้านอาหารของคุณจะมอบรสชาติที่สม่ำเสมอในทุกรายการเมนูของคุณในทุกสถานที่
นอกจากสูตรอาหารแล้ว คุณต้องจัดทำเอกสารความรับผิดชอบของพนักงาน กะการทำงาน ลำดับชั้นขององค์กร รายการตรวจสอบการทำความสะอาดและบำรุงรักษารายวัน ฯลฯ เพื่อสร้างมาตรฐานขั้นตอนการปฏิบัติงานของคุณ
2. สร้างมาตรฐานการจ้างงานและการฝึกอบรม
“ถ้าคุณต้องการให้ประสบการณ์การรับประทานอาหารที่สม่ำเสมอ คุณต้องมีคนประเภทเดียวกันทำงานในแต่ละสถานที่” มาร์คัส อัลเบิร์ต กรรมการผู้จัดการบริษัทกล่าว กินก่อน.
“พนักงานในครัว หน้าบ้าน และแม้แต่ฝ่ายบริหารต้องมีความสอดคล้องกันในทุกสถานที่เพื่อให้ร้านอาหารแต่ละแห่งดำเนินการในลักษณะเดียวกัน นี่คือสิ่งที่โซ่ที่ประสบความสำเร็จทั้งหมดมีเหมือนกัน”
การดึงดูดและจ้างพนักงานที่ยอดเยี่ยมเริ่มต้นด้วยการทำความเข้าใจว่าแบรนด์ของคุณเกี่ยวกับอะไร ร้านอาหารของคุณย่อมาจากอะไร? คุณให้คุณค่าอะไร คุณให้ความสำคัญกับใคร? การรู้สิ่งเหล่านี้จะช่วยให้คุณเข้าใจประเภทของคนที่จะจ้างได้อย่างชัดเจน เมื่อคุณมีความเข้าใจแบรนด์ของคุณอย่างแน่นแฟ้น คุณจะสามารถแยกแยะได้ว่าผู้สมัครรายใดเหมาะสมที่สุดสำหรับธุรกิจของคุณ
มีคนดีๆ ในร้านอาหารของคุณอยู่แล้ว? ดูว่าพวกเขาได้รับการฝึกฝนมาอย่างดี
การฝึกอบรมพนักงานเป็นปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งในการรักษาความสม่ำเสมอในทุกสถานที่ของคุณ หากคุณใช้เวลาพอสมควรในการช่วยให้พวกเขาเข้าใจว่าควรทำอย่างไร คุณจะสามารถลดข้อผิดพลาดและความไม่สอดคล้องกันให้เหลือน้อยที่สุดได้
การฝึกอบรมที่เหมาะสมจะช่วยให้พนักงานของคุณมีความรู้และความมั่นใจในการทำงานเป็นอย่างดี ดังนั้น นอกจากการฝึกอบรมเชิงลึกเมื่อคุณจ้างพวกเขาครั้งแรก อย่าลืมทบทวนเป็นระยะๆ
ร้อยละหกสิบแปดของร้านอาหาร เป็นที่ทราบกันว่ามีการแบ่งปันคู่มือพนักงานกับพนักงานใหม่ แต่มีเพียง 36% เท่านั้นที่เช็คอินอย่างเป็นทางการหลังจาก 30 วันแรก การเช็คอินและการควบคุมดูแลเป็นประจำเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าการฝึกอบรมของคุณมีประสิทธิผล
3. ใช้ประโยชน์จากเทคโนโลยีและระบบ
เครื่องมือและเทคโนโลยีที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณจัดการที่ตั้งร้านอาหารหลายแห่งได้ง่ายขึ้นมาก ข้อมูลอุตสาหกรรมแสดงให้เห็นว่า 95% ของภัตตาคาร รายงานว่าเทคโนโลยีช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพทางธุรกิจ ขณะที่ 73% ของนักทานกล่าวว่าช่วยปรับปรุงประสบการณ์ของแขก
ระบบ POS ระบบ ณ จุดขาย (POS) บนคลาวด์สามารถช่วยคุณติดตามเวลาและการเข้างาน จัดการสินค้าคงคลัง การชำระเงิน และการบัญชีในร้านค้าทั้งหมดของคุณจากตำแหน่งที่รวมศูนย์ คุณยังสามารถหมุนเวียนเสบียงและอาหาร ตลอดจนแบ่งปันและอัปเดตสูตรอาหารจากครัวหลักของคุณไปยังที่อื่นๆ
เครื่อง POS แบบพกพาช่วยให้คุณจัดการแขกและเวลารอได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น อันที่จริง การใช้เครื่อง POS แบบใช้มือถือช่วยให้ร้านอาหาร Odd Duck ในออสติน ลดเวลาการเลี้ยวลงได้ 30 – 45 นาที ต่อโต๊ะ
โซลูชันการตรวจสอบ สิ่งเหล่านี้สามารถช่วยให้คุณดำเนินการตรวจสอบและการตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นไปตามมาตรฐานการปฏิบัติงานในแต่ละสถานที่ของคุณ ซอฟต์แวร์ตรวจสอบร้านอาหารยังช่วยให้คุณจัดการฝึกอบรมให้กับพนักงานของคุณหรือ ตรวจสอบความปลอดภัยของอาหาร ด้วยคุณสมบัติต่างๆ เช่น รายการตรวจสอบ งาน และการอัปเดตทันที
4. รักษารูปลักษณ์และความรู้สึกเหมือนเดิม
การออกแบบและบรรยากาศของร้านอาหารของคุณมีส่วนอย่างมากต่อประสบการณ์การรับประทานอาหารโดยรวม หากคุณต้องการให้เกิดความสม่ำเสมอ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสถานที่ทั้งหมดของคุณมีรูปลักษณ์ที่คล้ายคลึงกัน
ไม่ได้หมายความว่าร้านอาหารทั้งหมดของคุณจะต้องมีลักษณะเหมือนกันทุกประการ ในบางกรณี การผสมผสานสถานที่แต่ละแห่งด้วยองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ช่วยให้ได้กลิ่นอายของท้องถิ่น อย่างไรก็ตาม ควรมีความคล้ายคลึงกันในสถานที่ต่างๆ เพื่อให้ผู้ที่มารับประทานอาหารได้สัมผัสถึงแบรนด์ของคุณ
ทิม สปีเกลกลาส เจ้าของ บริษัทก่อสร้าง Spigelglassขอแนะนำให้คุณ “ใช้พื้นผิวที่เหมือนกันจำนวนมาก (พื้น กระเบื้อง ฯลฯ) ในแต่ละสถานที่ เพื่อให้ผู้ที่มารับประทานอาหารของคุณรับรู้ถึงรูปลักษณ์และความรู้สึกเดียวกันในแต่ละครั้ง”
หากคุณต้องการเปลี่ยนองค์ประกอบการออกแบบบางอย่าง อย่าลืมปรึกษากับพันธมิตรด้านการก่อสร้างของคุณ
“จดรายการสิ่งที่คุณต้องการเปลี่ยนแปลงในครั้งต่อไปโดยคำนึงถึงการรักษารูปลักษณ์และความรู้สึกที่สอดคล้องกัน” สปีเกลกลาสกล่าวเสริม
“กระแสน้ำไม่ได้ผลอย่างที่คุณหวังไว้เหรอ? คุณต้องการจะใช้พื้นประเภทอื่นหรือไม่? แจ้งให้สถาปนิกและผู้รับเหมาทั่วไปของคุณทราบ ด้วยวิธีนี้พวกเขาสามารถแนะนำสถานที่ต่อไปของคุณซึ่งสอดคล้องกับภาพลักษณ์แบรนด์ของคุณ”
5. ถามความคิดเห็นจากลูกค้าของคุณ
อย่าประมาทพลังของความคิดเห็นของลูกค้าเมื่อพูดถึงการจัดการร้านอาหารหลายร้าน เพื่อให้แน่ใจว่าลูกค้าของคุณจะได้รับประสบการณ์ที่สอดคล้องกันในทุกสถานที่ของคุณ ให้ถามพวกเขาว่ารู้สึกอย่างไร
คุณสามารถสร้างแบบสำรวจพร้อมชุดคำถามเกี่ยวกับประสบการณ์การรับประทานอาหารล่าสุดที่สถานประกอบการของคุณ และส่งทางอีเมล คุณยังสามารถพิมพ์ URL ที่ด้านล่างของใบเสร็จและแจ้งให้พนักงานของคุณแจ้ง การตอบกลับแบบสำรวจดังกล่าวจะช่วยให้คุณได้รับข้อมูลเชิงลึกอันมีค่าซึ่งคุณสามารถใช้ปรับปรุงกระบวนการของคุณต่อไปได้
คุณควรจับตาดูบทวิจารณ์ออนไลน์และโซเชียลมีเดียเกี่ยวกับแบรนด์ของคุณเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประสบการณ์ของลูกค้าของคุณ เครื่องมือรับฟังโซเชียลสามารถแจ้งเตือนคุณเมื่อใดก็ตามที่มีคนพูดถึงแบรนด์ของคุณทางออนไลน์ เพื่อให้คุณสามารถตรวจสอบและดำเนินการที่จำเป็นได้
คำพูดสุดท้าย
การจัดการร้านอาหารหลายร้านนั้นทั้งซับซ้อนและท้าทาย ในฐานะเจ้าของหรือผู้จัดการเขต คุณต้องสบายใจที่จะสละการควบคุมในระดับหนึ่งให้กับผู้อื่น และไว้วางใจให้พวกเขาจัดการการดำเนินงานของคุณโดยไม่กระทบต่อคุณภาพ
ความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในการจัดการร้านอาหารหลายแห่งคือการทำให้แน่ใจว่าคุณมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่สอดคล้องกันในทุกสถานที่ของคุณ โชคดีที่สิ่งนี้สามารถจัดการได้อย่างง่ายดายโดยทำตามคำแนะนำที่กล่าวถึงข้างต้น
ดังนั้น อย่าลืมบันทึกทุกการปฏิบัติและกระบวนการ ฝึกอบรมพนักงานของคุณอย่างเหมาะสม และใช้ประโยชน์จากเทคโนโลยีที่เหมาะสมเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะได้รับประสบการณ์การรับประทานอาหารที่สอดคล้องกันทุกครั้ง
แหล่งบริการอาหารและร้านอาหารอื่นๆ
อ้างถึง หมวดบริการอาหารและร้านอาหาร สำหรับรายการตรวจสอบ วิธีการ และแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดสำหรับบริการอาหารและร้านอาหาร
เกี่ยวกับผู้เขียน:
ฟรานเชสก้า นิคาซิโอ เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการค้าปลีก นักวางกลยุทธ์เนื้อหา B2B และ LinkedIn TopVoice เธอเขียนเกี่ยวกับแนวโน้ม เคล็ดลับ และแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดที่ช่วยให้ผู้ค้าปลีกเพิ่มยอดขายและให้บริการลูกค้าได้ดียิ่งขึ้น เธอยังเป็นผู้เขียน การอยู่รอดของผู้ค้าปลีกที่เหมาะสมที่สุดซึ่งเป็น eBook ฟรีที่จะช่วยให้ผู้ค้าปลีกสามารถพิสูจน์ร้านค้าของตนในอนาคตได้
