Utrustningschecklista för storkök

För att hjälpa återförsäljare med flera enheter att starta eller förbättra sitt revisionsprogram för detaljhandeln, Bindy publicerar regelbundet guider, bästa praxis och checklistor. Använd den här provchecklistan för att skapa eller uppdatera din checklista för storköksutrustning på dina platser för att hålla köken i drift på en hög nivå.

Förebyggande underhåll på köksutrustning minimerar brott, ökar prestandan, minskar strömförbrukningen och förlänger utrustningens livslängd. Denna checklista kommer från regeringen i Denver och ingår här om informationen flyttas eller tas bort från deras hemsida.

Allmän

1. Är gångjärn, handtag, knoppar, galler etc. alla i gott skick?
2. Bränner den gaseldade utrustningen en stadig blå låga?
3. Går motorerna smidigt och vänder sig ordentligt?
4. Är temperaturen inom +/- 2 grader från önskad inställning?
5. Dörrpackningar är i gott skick, inga märkbara tecken på slitage?
6. Avkalkas vattenmatningsutrustning med jämna mellanrum?
7. Kåpan fungerar?
8. Är huvens filter rena?
9. Kondensorer är fria från damm och is?
10. Fungerar brandsläckningssystemet?
11. Har brandsläckningssystemet inspekterats nyligen?
12. Är alla verktyg bekräftade på och återställningar kontrollerade?
13. Är alla kemikalier märkta och förvarade på rätt sätt?
14. Är driftutrustningens ledningar fria från nötning, brända nätsladdar eller blottade ledningar?

Kommersiella diskmaskiner

1. Är diskmaskinen fri från kalkansamlingar?
2. Alla dörrar öppnas lätt?
3. Finns det inga bevis på läckor?
4. Är pumpens inloppsskärm på plats?
5. Öppnar och stänger avloppslock lätt?
6. Är den inkommande temperaturen på vattnet minst 180 grader F för högtemperaturmaskiner och 120 grader F för kemiska desinficeringsmaskiner?
7. Är tvätt- och sköljarmarna och munstyckena rena?
8. Startar diskmaskinen automatiskt när luckan stängs?
9. Fungerar den tidsinställda/manuella driften korrekt?
10. Stängs automatiskt av efter _____ sekunder?
11. Grundas kemikalier genom ledningarna?

Kylning

1. Förångarslingor (kall luft) och kondensorslingor (varm luft) är rena?
2. Är fläktarnas luftflöde fritt?
3. Kylskåp är inte överfyllda med produkt, luft bör röra sig fritt runt alla föremål, (särskilt sidorna och botten av behållare)?
4. Anställda utbildas i att innan de ringer service, kontrollera att strömmen är på och observera temperaturmönster i en timme för att undvika falska larm (kontrollera återställningar)?
5. Förångarslingor är fria från is vid visuell inspektion?
6. Alla dörrpackningar tätar från uteluften helt?
7. Kalla kastruller sitter på plats, inga böjda hörn?
8. Avfrostningscykler ställs in under långsamma perioder av verksamheten?
9. Termometrar förvarade i den övre 1/3 eller i den varmaste delen av kylskåpet för att få exakta avläsningar?
10. Anteckna den aktuella temperaturavläsningen på termometern.

ANDRA MATSERVICE OCH RESTAURANGRESURSER

Referera till Matservice och restauranger kategori för checklistor, instruktioner och bästa praxis för matservering och restauranger.

Fler CHECKLISTER

Om du letar efter checklistor för att hantera din verksamhet och varumärkesstandarder har du två alternativ.

1. Registrera dig för en gratis provversion av Bindy och få tillgång till ett bibliotek med professionellt granskade offentliga formulär som du kan använda för att granska dina platser på några sekunder.
2. Se vår checklistor kategori med mer än 33 checklistor att hantera alla aspekter av din verksamhet.