Încorporarea unei liste de verificare pentru siguranța alimentelor în programul dvs. de sănătate și siguranță nu numai că vă menține conform și protejează marca de reclamații, procese și alte dureri de cap, dar încurajează și personalul să acționeze în mod corespunzător.

„Procesul de audit în sine devine un motor pentru ca oamenii nu numai să se conformeze, ci și să aibă de fapt comportamentele potrivite și să poată lucra în siguranță și să răspundă corect la lucruri.” – Gary Johnson, consultant senior la Consilieri de prevenire

În era Facebook, Twitter și Yelp, se confruntă cu a inspecție medicală negativă poate fi în detrimentul unui restaurant sau QSR. Rămâneți la curent cu sănătatea și siguranța cu inspecții interne regulate.

Părți din această listă de verificare pentru siguranța alimentară provin din Site-ul oficial al județului Nicolette și sunt incluse aici în cazul în care informațiile sunt mutate sau eliminate din acestea site-ul web.

Boala angajaților și clienților

1. Sunt toți angajații instruiți, după cum este necesar, cu privire la Politica de îmbolnăvire a angajaților?
2. Angajații bolnavi sunt excluși, restricționați sau trimiși acasă după cum este necesar?
3. Sunt toți angajații la curent cu toate imunizările, inclusiv cu o serie completă de hepatită?
4. Toate plângerile clienților de boală sunt abordate de conducere și raportate
   imediat după cum este necesar?
5. S-a oferit instruire despre cum să procedați în cazul unei retrageri a unui produs?

Angajatii

1. Toți angajații sunt instruiți cu privire la spălarea corectă a mâinilor?
2. Mâncarea, băutul sau consumul de tutun sunt restricționate în zonele cu alimente?
3. Contactul cu mâna goală cu alimente gata de mâncat și gata de servit este restricționat?
4. Facilitățile sunt aprovizionate corespunzător cu săpun, apă caldă și prosop de hârtie pentru spălarea corectă a mâinilor?
5. O aprovizionare adecvată de mănuși este disponibilă pentru toți angajații?
6. Sunt purtate uniforme curate, inclusiv încălțăminte adecvată de siguranță?
7. Plasele de păr sau pălăriile sunt purtate de toți angajații?
8. Personalul consumă băuturi sau alimente personale numai în zona desemnată pentru personal?

Primirea alimentelor

1. Mâncarea este achiziționată de la furnizori autorizați/nu există alimente preparate acasă?
2. Mâncarea este primită la temperaturi corespunzătoare? Monitorizați temperaturile de recepție și înregistrați
   după cum este necesar.
3. Produsele alimentare primite sunt inspectate, separate și alimentele deteriorate sunt aruncate sau
   întors?
4. Înregistrările detaliate ale furnizorilor sunt păstrate la fața locului, astfel încât acestea sunt ușor disponibile?
5. Produsele alimentare sunt depozitate corespunzător pentru a fi protejate de contaminarea încrucișată, în frigidere și
   zone de depozitare a alimentelor?
6. Angajații urmează FIFO rotația alimentelor când se primește un produs nou?
7. Toate suprafețele de contact cu alimentele sunt igienizate corespunzător între utilizări; inclusiv vase şi
   ustensile, mese de pregătire a alimentelor și chiuvete de pregătire.
8. Sunt disponibile linguri adecvate pentru serviciul de gheață și alimente și sunt depozitate
   corect?

Protecția alimentelor

1. Termometrele sunt calibrate în mod regulat conform producătorului
   specificații?
2. Frigiderele sunt îngrijite și curate?
3. Toate frigiderele mențin o temperatură de sau sub 40 °F?
4. Alimentele din afara frigiderului nu sunt depozitate în lumina directă a soarelui?
5. Alimentele sunt depozitate în ambalaje originale sau în recipiente etanșe de calitate comercială?
6. Alimentele sunt dezghețate în mod corespunzător conform recomandărilor de sănătate și siguranță?
7. Temperaturile finale gătite ale articolelor din meniu sunt monitorizate și înregistrate după cum este necesar?
8. Toate temperaturile de menținere calde sunt menținute, monitorizate și înregistrate după cum este necesar?
9. Temperaturile de menținere la rece sunt menținute, monitorizate și înregistrate după cum este necesar?
10. Sunt efectuate verificări regulate ale datei inventarului?
11. Care a fost data ultimei verificări a datei inventarului?
12. Produsele alimentare potențial periculoase sunt marcate în mod corespunzător cu data și eliminate dacă data
    a expirat?

Depozitare chimică

1. Toate substanțele chimice toxice sunt etichetate corect?
2. Sunt toate substanțele chimice depozitate într-o zonă desemnată pentru a preveni contaminarea încrucișată a produselor alimentare și a echipamentelor?
3. Eficacitatea dezinfectantului a fost testată sau monitorizată și înregistrată pe jurnal ca
   necesar?
4. Angajații sunt instruiți corespunzător cu privire la utilizarea și depozitarea corespunzătoare a substanțelor chimice?
5. Sunt disponibile informații chimice MSDS?

Facilități de preparare a alimentelor

1. Toate facilitățile fizice sunt curate și întreținute?
2. Ustensilele sunt întotdeauna sterilizate înainte de utilizare?
3. Suprafețele alimentare sunt întotdeauna curățate și sterilizate înainte de utilizare?
4. Echipamentul alimentar este întotdeauna curățat și sterilizat înainte de utilizare?
5.  Este disponibilă alimentarea sigură cu apă potabilă și protejată de retur sau înapoi
   sifonare?
6. Apa caldă și rece este disponibilă în toate locațiile din unitate?
7. Măsuri luate pentru a descuraja insectele, rozătoarele sau animalele?
8. Bun uscat depozitat la cel puțin 6 inchi de podea și 18 inchi de pereții exteriori?
9. Persoanelor neautorizate li se interzice accesul în zonele de preparare și depozitare a alimentelor?

ALTE RESURSE DE FOOD SERVICE SI RESTAURANT

Consultați Categoria Food Service și Restaurante pentru liste de verificare, instrucțiuni și bune practici pentru servicii alimentare și restaurante.

ALTE RESURSE DE SĂNĂTATE ȘI SECURITATE

Consultați Categoria Sănătate și Siguranță pentru liste de verificare, instrucțiuni și cele mai bune practici pentru sănătate și siguranță.

Mai multe LISTURI DE VERIFICARE

Dacă căutați liste de verificare pentru a vă gestiona operațiunile și standardele de marcă, aveți două opțiuni.

1. Înregistrați-vă pentru a încercare gratuită a lui Bindy și obțineți acces la o bibliotecă de formulare publice verificate profesional pe care le puteți utiliza pentru a vă audita locațiile în câteva secunde.
2. Consultați-vă categorie de liste de verificare cu peste 33 de liste de verificare pentru a gestiona fiecare aspect al operațiunilor dvs.