Lista di controllo delle attrezzature per cucine commerciali

Per aiutare i rivenditori multi-unità ad avviare o migliorare il loro programma di audit al dettaglio, Legato pubblica regolarmente guide pratiche, migliori pratiche e liste di controllo. Usa questo elenco di controllo di esempio per creare o aggiornare il tuo elenco di controllo per le attrezzature da cucina commerciali nelle tue sedi per mantenere le cucine funzionanti a un livello elevato.

La manutenzione preventiva delle attrezzature da cucina riduce al minimo le rotture, aumenta le prestazioni, riduce il consumo energetico e prolunga la vita delle attrezzature. Questa lista di controllo proviene dal governo di Denver ed è inclusa qui nel caso in cui le informazioni vengano spostate o rimosse dal loro sito web.

Generale

1. Cerniere, maniglie, pomelli, griglie, ecc. sono tutti in buone condizioni?
2. L'apparecchiatura a gas brucia una fiamma blu costante?
3. I motori funzionano senza intoppi e girano correttamente?
4. Le temperature sono entro +/- 2 gradi rispetto all'impostazione desiderata?
5. Le guarnizioni delle porte sono in buone condizioni, nessun segno evidente di usura o strappo?
6. Le apparecchiature di alimentazione dell'acqua vengono decalcificate periodicamente?
7. Sistema cappa funzionante?
8. I filtri della cappa sono puliti?
9. I condensatori sono privi di polvere e ghiaccio?
10. Il sistema antincendio è operativo?
11. Il sistema antincendio è stato ispezionato di recente?
12. Tutte le utenze sono confermate e le reimpostazioni sono verificate?
13. Tutte le sostanze chimiche sono etichettate e conservate correttamente?
14. Il cablaggio delle apparecchiature operative è privo di logori, cavi di alimentazione bruciati o cavi scoperti?

Lavastoviglie commerciali

1. La lavastoviglie è esente da depositi di calcare?
2. Tutte le porte si aprono facilmente?
3. Non ci sono prove di perdite?
4. La schermata di aspirazione della pompa è a posto?
5. I coperchi di scarico si aprono e si chiudono facilmente?
6. La temperatura dell'acqua in ingresso è di almeno 180 gradi F per le macchine ad alta temperatura e 120 gradi F per le macchine igienizzanti chimiche?
7. I bracci di lavaggio e risciacquo e gli ugelli sono puliti?
8. La lavastoviglie si avvia automaticamente quando lo sportello è chiuso?
9. Il funzionamento a tempo/manuale funziona correttamente?
10. Lo spegnimento automatico dopo _____ secondi?
11. I prodotti chimici vengono adescati attraverso le linee?

Refrigerazione

1. Le batterie dell'evaporatore (aria fredda) e le batterie del condensatore (aria calda) sono pulite?
2. Il flusso d'aria delle ventole non è ostruito?
3. I frigoriferi non sono sovraffollati di prodotto, l'aria dovrebbe muoversi liberamente intorno a tutti gli articoli (in particolare i lati e il fondo dei contenitori)?
4. I dipendenti vengono addestrati prima di effettuare una chiamata di servizio, controllare che l'alimentazione sia accesa e osservare l'andamento della temperatura per un'ora per evitare falsi allarmi (controllare i reset)?
5. Le batterie dell'evaporatore sono prive di ghiaccio mediante ispezione visiva?
6. Tutte le guarnizioni delle porte sigillano completamente l'aria esterna?
7. Le pentole fredde sono a filo, senza angoli piegati?
8. I cicli di sbrinamento sono impostati durante i periodi di lavoro lento?
9. Termometri conservati nel 1/3 superiore o nella sezione più calda del frigorifero per ottenere letture accurate?
10. Si prega di registrare la lettura della temperatura attuale sul termometro.

ALTRE RISORSE ALIMENTARI E RISTORANTI

Fare riferimento al Categoria Ristorazione e Ristoranti per liste di controllo, istruzioni e migliori pratiche per la ristorazione e i ristoranti.

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