Untuk membantu pengecer multi-unit memulai atau meningkatkan program audit ritel mereka, Bindy secara teratur menerbitkan panduan cara kerja, praktik terbaik, dan daftar periksa. Gunakan daftar periksa sampel ini untuk membuat atau memperbarui daftar periksa peralatan dapur komersial Anda di seluruh lokasi Anda untuk menjaga dapur tetap beroperasi pada tingkat yang tinggi.
Pemeliharaan preventif pada peralatan dapur meminimalkan kerusakan, meningkatkan kinerja, mengurangi konsumsi daya, dan memperpanjang umur peralatan. Daftar periksa ini berasal dari Pemerintah Denver dan disertakan di sini jika informasi dipindahkan atau dihapus dari situs web.
Umum
- Apakah engsel, gagang, kenop, jeruji, dll. semuanya dalam kondisi baik?
- Apakah peralatan berbahan bakar gas membakar nyala biru yang stabil?
- Motor berjalan lancar dan berputar dengan benar?
- Apakah suhu dalam +/- 2 derajat dari pengaturan yang diinginkan?
- Gasket pintu dalam kondisi baik, tidak ada tanda-tanda keausan yang terlihat?
- Apakah peralatan pakan air dipisahkan secara berkala?
- Sistem kap beroperasi?
- Apakah filter kap mesin bersih?
- Kondensor bebas dari debu dan es?
- Apakah sistem pemadam kebakaran beroperasi?
- Apakah sistem pencegah kebakaran telah diperiksa baru-baru ini?
- Apakah semua utilitas dikonfirmasi dan reset diperiksa?
- Semua bahan kimia diberi label dan disimpan dengan benar?
- Pengoperasian kabel peralatan bebas dari kerusakan, kabel daya yang terbakar, atau kabel yang terbuka?
Pencuci Piring Komersial
- Mesin pencuci piring bebas dari penumpukan kapur?
- Semua pintu terbuka dengan mudah?
- Apakah tidak ada bukti kebocoran?
- Layar asupan pompa sudah terpasang?
- Apakah penutup saluran pembuangan dapat dibuka dan ditutup dengan mudah?
- Apakah suhu air yang masuk setidaknya 180 derajat F untuk mesin suhu tinggi & 120 derajat F untuk mesin sanitasi kimia?
- Apakah cuci dan bilas lengan dan nozel bersih?
- Apakah mesin pencuci piring secara otomatis mulai ketika pintu ditutup?
- Apakah waktu/operasi manual bekerja dengan benar?
- Apakah shutdown otomatis setelah _____ detik?
- Apakah bahan kimia disiapkan melalui garis?
Pendinginan
- Kumparan evaporator (udara dingin) dan kumparan kondensor (udara hangat) bersih?
- Aliran udara kipas tidak terhalang?
- Lemari es tidak terlalu penuh dengan produk, udara harus bergerak bebas di sekitar semua barang, (terutama bagian samping dan bawah wadah)?
- Karyawan dilatih untuk sebelum melakukan panggilan servis, periksa apakah daya menyala dan amati pola suhu selama satu jam untuk menghindari alarm palsu (periksa reset)?
- Kumparan evaporator bebas dari es dengan inspeksi visual?
- Semua gasket pintu tertutup sepenuhnya dari udara luar?
- Panci dingin duduk rata di tempatnya, tidak ada sudut yang bengkok?
- Siklus pencairan es diatur selama periode bisnis yang lambat?
- Termometer disimpan di 1/3 bagian atas atau di bagian lemari es yang paling hangat untuk mendapatkan pembacaan yang akurat?
- Harap catat pembacaan suhu saat ini pada termometer.
LAYANAN MAKANAN DAN RESTORAN LAINNYA
Mengacu kepada Kategori Layanan Makanan dan Restoran untuk daftar periksa, cara, dan praktik terbaik untuk layanan makanan dan restoran.
DAFTAR PERIKSA lainnya
Jika Anda mencari daftar periksa untuk mengelola operasi dan standar merek Anda, Anda memiliki dua opsi.
- Daftar untuk uji coba gratis Bindy dan dapatkan akses ke perpustakaan formulir publik yang diperiksa secara profesional yang dapat Anda gunakan untuk mengaudit lokasi Anda dalam hitungan detik.
- Lihat kami kategori daftar periksa lebih dari 33 daftar periksa untuk mengelola setiap aspek operasi Anda.
Ini adalah daftar besar hal-hal yang harus dipelihara di dapur dan, dalam beberapa kasus, diperbaiki atau diganti. Penting bahwa dapur adalah lingkungan kerja yang baik untuk mencegah terjadinya kecelakaan. Plus, ada baiknya memiliki peralatan yang tepat untuk meningkatkan produktivitas.
Artikel yang sangat informatif! Dapur komersial dapat menjadi ancaman kebakaran yang signifikan jika tidak dirawat dengan baik, dan pedoman keselamatan kebakaran tidak diikuti. Melatih personel untuk menggunakan pintu darurat dalam keadaan darurat, menandai pintu keluar, dan membuka kuncinya selama operasi adalah wajib. Selain itu, memasang alat pemadam kebakaran dan kamera termal yang memadai merupakan strategi yang tepat untuk memadamkan api.
Terima kasih telah berbagi…..