Memasukkan daftar periksa keamanan pangan ke dalam program kesehatan dan keselamatan Anda tidak hanya membuat Anda patuh dan melindungi merek dari klaim, tuntutan hukum, dan sakit kepala lainnya, tetapi juga mendorong staf untuk bertindak dengan tepat.

“Proses audit itu sendiri menjadi pendorong bagi orang-orang untuk tidak hanya mematuhi, tetapi untuk benar-benar memiliki perilaku yang benar dan dapat bekerja dengan aman dan menanggapi hal-hal dengan benar.” – Gary Johnson, Konsultan Senior di Penasihat Pencegahan

Di zaman Facebook, Twitter, dan Yelp, berurusan dengan a pemeriksaan kesehatan negatif dapat merugikan restoran atau QSR. Tetap di atas kesehatan dan keselamatan dengan inspeksi internal secara teratur.

Bagian dari daftar periksa inspeksi diri keamanan pangan ini berasal dari Situs Resmi Nicolette County dan disertakan di sini jika informasi tersebut dipindahkan atau dihapus dari situs web.

Penyakit Karyawan dan Pelanggan

1. Apakah semua karyawan dilatih, sebagaimana diperlukan, tentang Kebijakan Penyakit Karyawan?
2. Karyawan yang sakit dikeluarkan, dibatasi atau dikirim pulang sesuai kebutuhan?
3. Apakah semua karyawan mengetahui semua imunisasi, termasuk seri hepatitis lengkap?
4. Semua keluhan pelanggan tentang penyakit ditangani oleh manajemen dan dilaporkan
   segera sesuai kebutuhan?
5. Pelatihan tentang cara melanjutkan jika terjadi penarikan produk telah diberikan?

Para karyawan

1. Semua karyawan dilatih tentang cara mencuci tangan yang benar?
2. Makan, minum, atau penggunaan tembakau dibatasi di area makanan?
3. Kontak tangan kosong dengan makanan siap saji dan makanan siap saji dibatasi?
4. Fasilitas cukup lengkap dengan sabun, air hangat dan handuk kertas untuk mencuci tangan yang benar?
5. Persediaan sarung tangan yang memadai tersedia untuk semua karyawan?
6. Seragam bersih yang dikenakan termasuk sepatu keselamatan yang tepat?
7. Hairnets atau topi yang dikenakan oleh semua karyawan?
8. Staf hanya mengonsumsi minuman atau makanan pribadi di area staf yang ditentukan?

Penerimaan Makanan

1. Makanan dibeli dari pemasok yang disetujui/tidak ada makanan yang disiapkan di rumah?
2. Apakah makanan diterima pada suhu yang tepat? Pantau suhu penerimaan dan log
   seperti yang dipersyaratkan.
3. Makanan yang diterima diperiksa, dipisahkan dan makanan yang rusak dibuang atau
   dikembalikan?
4. Catatan pemasok yang diperinci disimpan di tempat, sehingga sudah tersedia?
5. Bahan makanan disimpan dengan benar untuk melindungi dari kontaminasi silang, dalam pendingin, dan
   tempat penyimpanan makanan?
6. Karyawan mengikuti FIFO rotasi makanan ketika produk baru diterima?
7. Semua permukaan kontak makanan disanitasi dengan benar di antara penggunaan; termasuk piring dan
   peralatan makan, meja persiapan makanan, dan bak cuci piring.
8. Sendok yang tepat tersedia untuk menyajikan es dan makanan, dan mereka disimpan
   dengan baik?

Perlindungan Makanan

1. Termometer dikalibrasi secara teratur sesuai dengan standar pabrikan
   spesifikasi?
2. Kulkas rapi dan bersih?
3. Semua lemari es mempertahankan suhu atau di bawah 40 °F?
4. Makanan di luar lemari es tidak disimpan di bawah sinar matahari langsung?
5. Apakah makanan disimpan dalam kemasan asli atau wadah kedap udara kelas komersial?
6. Makanan dicairkan dengan benar sesuai dengan pedoman kesehatan dan keselamatan?
7. Suhu akhir yang dimasak dari item menu dipantau dan dicatat sesuai kebutuhan?
8. Semua suhu penahanan panas dipertahankan, dipantau, dan dicatat sesuai kebutuhan?
9. Suhu penyimpanan dingin dipertahankan, dipantau, dan dicatat sesuai kebutuhan?
10. Pemeriksaan tanggal persediaan rutin dilakukan?
11. Tanggal berapa pemeriksaan tanggal persediaan terakhir?
12. Makanan yang berpotensi berbahaya ditandai dengan tanggal yang tepat dan dibuang jika tanggal
    telah kadaluwarsa?

Penyimpanan kimia

1. Semua bahan kimia beracun diberi label dengan benar?
2. Apakah semua bahan kimia disimpan di area yang ditentukan untuk mencegah kontaminasi silang produk dan peralatan makanan?
3. Efektivitas sanitasi telah diuji atau dipantau dan dicatat pada log sebagai
   yg dibutuhkan?
4. Karyawan dilatih dengan benar tentang penggunaan dan penyimpanan bahan kimia yang tepat?
5. Informasi kimia MSDS tersedia?

Fasilitas Persiapan Makanan

1. Semua fasilitas fisik bersih dan terawat?
2. Peralatan selalu disterilkan sebelum digunakan?
3. Permukaan makanan selalu dibersihkan dan disterilkan sebelum digunakan?
4. Apakah peralatan makanan selalu dibersihkan dan disterilkan sebelum digunakan?
5.  Pasokan air minum yang aman tersedia dan terlindung dari aliran balik atau aliran balik
   menyedot?
6. Air panas dan dingin tersedia di semua lokasi di fasilitas?
7. Langkah-langkah untuk mencegah serangga, hewan pengerat atau binatang?
8. Barang kering disimpan setidaknya 6″ dari lantai, dan 18″ dari dinding luar?
9. Orang yang tidak berwenang dilarang masuk ke area penyiapan dan penyimpanan makanan?

LAYANAN MAKANAN DAN RESTORAN LAINNYA

Mengacu kepada Kategori Layanan Makanan dan Restoran untuk daftar periksa, cara, dan praktik terbaik untuk layanan makanan dan restoran.

SUMBER DAYA KESEHATAN DAN KESELAMATAN LAINNYA

Mengacu kepada Kategori Kesehatan dan Keselamatan untuk daftar periksa, petunjuk dan praktik terbaik untuk kesehatan dan keselamatan.

DAFTAR PERIKSA lainnya

Jika Anda mencari daftar periksa untuk mengelola operasi dan standar merek Anda, Anda memiliki dua opsi.

1. Daftar untuk uji coba gratis Bindy dan dapatkan akses ke perpustakaan formulir publik yang diperiksa secara profesional yang dapat Anda gunakan untuk mengaudit lokasi Anda dalam hitungan detik.
2. Lihat kami kategori daftar periksa lebih dari 33 daftar periksa untuk mengelola setiap aspek operasi Anda.