{"id":22836,"date":"2021-10-26T15:16:24","date_gmt":"2021-10-26T20:16:24","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.bindy.com\/?p=22836"},"modified":"2025-09-05T08:44:36","modified_gmt":"2025-09-05T12:44:36","slug":"comment-offrir-une-experience-culinaire-coherente-dans-plusieurs-lieux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.bindy.com\/fr\/how-to-offer-a-consistent-dining-experience-across-several-locations\/","title":{"rendered":"Comment offrir une exp\u00e9rience culinaire coh\u00e9rente sur plusieurs sites"},"content":{"rendered":"

Dans le secteur de la restauration et de l'h\u00f4tellerie, g\u00e9rer une seule unit\u00e9 est d\u00e9j\u00e0 assez difficile, mais g\u00e9rer plusieurs sites multiplie les d\u00e9fis. Les clients s'attendent \u00e0 une qualit\u00e9 fiable et constante de nourriture, de service et de ambiance<\/a> \u00e0 chaque visite \u00e0 chaque endroit. <\/p>\n\n\n\n

Vous offrez peut-\u00eatre des exp\u00e9riences culinaires exceptionnelles dans votre \u00e9tablissement phare, mais cela ne suffit pas. Lorsque vous vous \u00e9tendez \u00e0 d'autres sites, vos clients s'attendent invariablement \u00e0 ce que vous reproduisiez la m\u00eame qualit\u00e9 de service sur chaque site. <\/p>\n\n\n\n

Heureusement, il existe plusieurs fa\u00e7ons d'assurer la coh\u00e9rence m\u00eame lorsque vous g\u00e9rez plusieurs emplacements. Cet article pr\u00e9sente quelques bons conseils sur la fa\u00e7on d'offrir la m\u00eame exp\u00e9rience culinaire exceptionnelle dans tous vos restaurants. <\/p>\n\n\n\n

Commen\u00e7ons.<\/p>\n\n\n\n

Pourquoi la coh\u00e9rence est un aspect crucial de la gestion multi-restaurant<\/h2>\n\n\n\n

Soixante-quatorze pour cent <\/a>des Am\u00e9ricains pr\u00e9f\u00e8rent d\u00e9penser leur argent dans des exp\u00e9riences (comme au restaurant) plut\u00f4t que dans des produits dans les magasins.<\/p>\n\n\n\n

En tant que tel, la coh\u00e9rence du go\u00fbt, du service et de l'exp\u00e9rience culinaire globale que vous offrez est la cl\u00e9 pour gagner leur confiance et en faire des clients fid\u00e8les. <\/p>\n\n\n\n

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M\u00eame si vous d\u00e9cidez d'exp\u00e9rimenter un peu votre d\u00e9cor, votre concept ou vos \u00e9l\u00e9ments de menu dans chacun de vos emplacements, vous devez toujours jeter les bases d'un ensemble de pratiques coh\u00e9rentes. En fait, bon nombre des le\u00e7ons que vous avez apprises lors de la gestion de votre premier \u00e9tablissement peuvent s'av\u00e9rer utiles lorsque vous vous \u00e9tendez \u00e0 d'autres emplacements. <\/p>\n\n\n\n

Des processus et des op\u00e9rations coh\u00e9rents peuvent vous aider \u00e0 exercer un contr\u00f4le, \u00e0 \u00e9tablir la responsabilit\u00e9 et \u00e0 am\u00e9liorer l'efficacit\u00e9 sans compromettre la qualit\u00e9. Cela peut vous aider \u00e0 offrir des exp\u00e9riences culinaires exceptionnelles \u00e0 chaque fois, quel que soit votre emplacement.  <\/p>\n\n\n\n

Comment offrir des exp\u00e9riences culinaires coh\u00e9rentes dans des restaurants multi-sites<\/h1>\n\n\n\n

Maintenant que nous avons couvert les bases, examinons quelques bonnes pratiques qui peuvent vous aider \u00e0 maintenir tous vos emplacements en ligne. Voici quelques bons conseils sur la fa\u00e7on dont vous pouvez offrir des exp\u00e9riences culinaires coh\u00e9rentes \u00e0 vos clients, m\u00eame lorsque vous confiez \u00e0 d'autres la gestion de vos op\u00e9rations sur plusieurs sites. <\/p>\n\n\n\n

1. Standardisez vos modes op\u00e9ratoires<\/h2>\n\n\n\n

Avant de penser \u00e0 \u00e9tendre votre activit\u00e9 de restauration \u00e0 un deuxi\u00e8me emplacement, assurez-vous que vos proc\u00e9dures d'exploitation sont standardis\u00e9es. Le maintien d'une norme uniforme sur tous les sites peut vous aider \u00e0 optimiser \u00e0 la fois les performances et l'efficacit\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

\n

"Un conseil lorsque vous g\u00e9rez plusieurs restaurants est de vous assurer que vous avez un processus standardis\u00e9 pour chaque partie de l'entreprise, de la fa\u00e7on dont les employ\u00e9s sont form\u00e9s et comment ils interagissent avec les clients \u00e0 la fa\u00e7on dont le restaurant est d\u00e9cor\u00e9, entretenu et nettoy\u00e9", d\u00e9clare Timothy Woods. , Propri\u00e9taire \u00e0 Style carnivore<\/a>.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

\u00ab C'est tr\u00e8s important pour deux raisons. Tout d'abord, cela permet \u00e0 l'exp\u00e9rience d'\u00eatre coh\u00e9rente afin que les clients r\u00e9guliers obtiennent ce qu'ils connaissent et aiment \u00e0 chaque fois qu'ils vous rendent visite. Deuxi\u00e8mement, la standardisation rend beaucoup plus efficace et plus facile la gestion de plusieurs restaurants.\u00a0\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Une fois que vous avez \u00e9tabli vos normes, assurez-vous qu'elles sont bien document\u00e9es. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Le manque de documentation appropri\u00e9e peut non seulement r\u00e9duire l'efficacit\u00e9, mais \u00e9galement affecter n\u00e9gativement l'exp\u00e9rience culinaire. L'aile ne va pas le couper; vous devez avoir les processus, les responsabilit\u00e9s et les proc\u00e9dures de votre restaurant en noir et blanc. <\/p>\n\n\n\n

Par exemple, si les recettes et les directives de pr\u00e9sentation des aliments ne sont pas correctement \u00e9crites, votre personnel de cuisine devra deviner ce qui constitue une portion de chaque plat. Cela signifie que vos clients peuvent se retrouver avec diff\u00e9rentes versions du m\u00eame plat - une dans laquelle le steak a \u00e9t\u00e9 tranch\u00e9 trop fin ou une autre o\u00f9 il est tranch\u00e9 trop \u00e9pais. <\/p>\n\n\n\n

Non seulement cette pratique inefficace peut g\u00e2cher votre inventaire, mais elle offre \u00e9galement une exp\u00e9rience insatisfaisante aux clients. <\/p>\n\n\n\n

En revanche, si vos recettes sont document\u00e9es, votre personnel ne laissera que tr\u00e8s peu de place au hasard lors de la pr\u00e9paration des plats. De plus, s'ils ont des questions sur ces plats, di\u00e9t\u00e9tiques ou autres, ils peuvent toujours se r\u00e9f\u00e9rer aux recettes et aux directives. <\/p>\n\n\n\n

En suivant les instructions \u00e0 la lettre, vous vous assurerez que votre restaurant offre un niveau de go\u00fbt constant dans tous les plats de votre menu \u00e0 chaque endroit.<\/p>\n\n\n\n

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Source des images<\/a>  <\/p>\n\n\n\n

Outre les recettes, vous devez \u00e9galement documenter les responsabilit\u00e9s du personnel, les quarts de travail, la hi\u00e9rarchie organisationnelle, les listes de contr\u00f4le quotidiennes de nettoyage et d'entretien, etc. pour normaliser vos proc\u00e9dures d'exploitation. <\/p>\n\n\n\n

2. Normaliser l'embauche et la formation<\/h2>\n\n\n\n

\u00ab Si vous souhaitez offrir une exp\u00e9rience culinaire coh\u00e9rente, vous devez avoir le m\u00eame type de personnes travaillant \u00e0 chaque endroit \u00bb, remarque Markus Albert, directeur g\u00e9n\u00e9ral de Mange d'abord<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

\n

\u00abLe personnel de cuisine, la r\u00e9ception et m\u00eame la direction doivent tous \u00eatre sur la m\u00eame longueur d'onde \u00e0 chaque endroit pour que chaque restaurant fonctionne de la m\u00eame mani\u00e8re. C'est ce que toutes les cha\u00eenes qui r\u00e9ussissent ont en commun.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

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Attirer et embaucher des employ\u00e9s formidables commence par avoir une id\u00e9e claire de ce qu'est votre marque. Que repr\u00e9sente votre restaurant ? Qu'est-ce que vous appr\u00e9ciez\u00a0? A qui vous adressez-vous ? Conna\u00eetre ces choses vous aidera \u00e0 mieux comprendre le type de personnes \u00e0 embaucher. Lorsque vous aurez une solide compr\u00e9hension de votre marque, vous serez en mesure de discerner quels candidats conviennent le mieux \u00e0 votre entreprise. <\/p>\n\n\n\n

Vous avez d\u00e9j\u00e0 des gens formidables dans vos restaurants ? Veillez \u00e0 ce qu'ils soient bien entra\u00een\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

La formation du personnel est un autre facteur critique pour maintenir la coh\u00e9rence sur tous vos sites. Si vous investissez beaucoup de temps pour les aider \u00e0 comprendre comment les choses doivent \u00eatre faites, vous pouvez grandement minimiser les erreurs et les incoh\u00e9rences. <\/p>\n\n\n\n

Une formation ad\u00e9quate donnera \u00e0 votre personnel les connaissances et la confiance dont il a besoin pour bien faire son travail. Ainsi, en plus de leur fournir une formation approfondie lors de leur premi\u00e8re embauche, assurez-vous de proc\u00e9der \u00e0 des remises \u00e0 niveau de temps en temps. <\/p>\n\n\n\n

Soixante-huit pour cent des restaurants<\/a> sont connus pour partager un manuel de l'employ\u00e9 avec leurs nouvelles recrues, mais seuls 36% s'enregistrent officiellement apr\u00e8s les 30 premiers jours. Des v\u00e9rifications et une supervision r\u00e9guli\u00e8res sont essentielles pour assurer l'efficacit\u00e9 de votre formation. <\/p>\n\n\n\n

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Source des images<\/a><\/p>\n\n\n\n

3. Tirer parti de la technologie et des syst\u00e8mes<\/h2>\n\n\n\n

Les bons outils et la bonne technologie peuvent faciliter la gestion de plusieurs restaurants. Les donn\u00e9es de l'industrie montrent que 95% des restaurateurs<\/a> signalent que la technologie contribue \u00e0 am\u00e9liorer l'efficacit\u00e9 de l'entreprise, tandis que 73% des clients d\u00e9clarent qu'elle am\u00e9liore l'exp\u00e9rience client. <\/p>\n\n\n\n

Syst\u00e8mes de point de vente.<\/strong> Un syst\u00e8me de point de vente (POS) bas\u00e9 sur le cloud peut vous aider \u00e0 suivre le temps et la pr\u00e9sence, \u00e0 g\u00e9rer les stocks, les paiements et la comptabilit\u00e9 dans tous vos points de vente \u00e0 partir d'un emplacement centralis\u00e9. Vous pouvez \u00e9galement faire circuler des fournitures et de la nourriture ainsi que partager et mettre \u00e0 jour des recettes de votre cuisine principale centrale vers d'autres endroits. <\/p>\n\n\n\n

Les terminaux de point de vente portables peuvent vous aider \u00e0 g\u00e9rer plus efficacement les invit\u00e9s et les temps d'attente. En fait, l'utilisation de terminaux de point de vente portables a aid\u00e9 le restaurant Odd Duck, bas\u00e9 \u00e0 Austin, \u00e0 r\u00e9duire les temps de rotation en 30 \u00e0 45 minutes<\/a> par tableau.<\/p>\n\n\n\n

Solutions d'audit.<\/strong> Ceux-ci peuvent vous aider \u00e0 effectuer des audits et des inspections r\u00e9guliers pour vous assurer que les normes d'exploitation sont respect\u00e9es dans chacun de vos sites. Un logiciel d'audit de restaurant peut \u00e9galement vous aider \u00e0 dispenser une formation \u00e0 votre personnel ou v\u00e9rifier la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire<\/a> avec des fonctionnalit\u00e9s telles que des listes de contr\u00f4le, des t\u00e2ches et des rapports en temps r\u00e9el. <\/p>\n\n\n\n

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4. Conservez le m\u00eame aspect et la m\u00eame sensation <\/h2>\n\n\n\n

Le design et l'ambiance de vos restaurants contribuent grandement \u00e0 l'exp\u00e9rience culinaire globale. Si vous souhaitez obtenir une coh\u00e9rence, assurez-vous que tous vos emplacements ont une apparence et une convivialit\u00e9 similaires. <\/p>\n\n\n\n

Cela ne signifie pas n\u00e9cessairement que tous vos restaurants doivent \u00eatre identiques. Dans certains cas, il est utile d'insuffler \u00e0 chaque emplacement des \u00e9l\u00e9ments uniques pour leur donner une saveur locale. Cependant, il devrait \u00e9galement y avoir certaines similitudes entre les diff\u00e9rents endroits pour donner aux convives une id\u00e9e de votre marque. <\/p>\n\n\n\n

Tim Spiegelglass, propri\u00e9taire de Entreprise de construction Spiegelglass<\/a>, vous recommande "d'utiliser un grand nombre des m\u00eames finitions (sols, carreaux, etc.) \u00e0 chaque endroit afin que vos convives reconnaissent le m\u00eame aspect et la m\u00eame sensation \u00e0 chaque fois".<\/p>\n\n\n\n

Si vous souhaitez modifier certains \u00e9l\u00e9ments de conception, assurez-vous d'en discuter avec vos partenaires de construction. <\/p>\n\n\n\n

\n

"Gardez une liste des choses que vous voulez changer pour la prochaine fois en gardant un \u0153il sur le maintien d'une apparence et d'une sensation coh\u00e9rentes", ajoute Spiegelglass. <\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0Le flux ne fonctionne-t-il pas aussi bien que vous l'esp\u00e9riez\u00a0? Auriez-vous aim\u00e9 utiliser un autre type de rev\u00eatement de sol ? Informez-en votre architecte et votre entrepreneur g\u00e9n\u00e9ral; de cette fa\u00e7on, ils peuvent faire des recommandations pour votre prochain emplacement qui correspondent \u00e0 votre image de marque.\u00a0\u00bb<\/p>\n\n\n\n

5. Demandez \u00e0 vos clients de donner leur avis<\/h2>\n\n\n\n

Ne sous-estimez pas le pouvoir des commentaires des clients lorsqu'il s'agit de la gestion de plusieurs restaurants. Pour vous assurer que vos clients b\u00e9n\u00e9ficient d'exp\u00e9riences coh\u00e9rentes sur tous vos sites, n'h\u00e9sitez pas \u00e0 leur demander comment ils se sentent. <\/p>\n\n\n\n

Vous pouvez cr\u00e9er des enqu\u00eates avec un ensemble de questions sur leur exp\u00e9rience culinaire r\u00e9cente dans votre \u00e9tablissement et les envoyer par e-mail. Vous pouvez \u00e9galement imprimer l'URL au bas de leurs re\u00e7us et demander \u00e0 votre personnel de la porter \u00e0 leur attention. Les r\u00e9ponses \u00e0 ces enqu\u00eates peuvent vous fournir des informations pr\u00e9cieuses que vous pouvez utiliser pour am\u00e9liorer davantage vos processus. <\/p>\n\n\n\n

Vous devez \u00e9galement garder un \u0153il sur les avis en ligne et sur les r\u00e9seaux sociaux concernant votre marque pour en savoir plus sur les exp\u00e9riences de vos clients. Les outils d'\u00e9coute sociale peuvent vous alerter chaque fois que quelqu'un mentionne votre marque en ligne afin que vous puissiez les examiner et prendre les mesures n\u00e9cessaires.<\/p>\n\n\n\n

Derniers mots<\/h2>\n\n\n\n

La gestion de plusieurs restaurants est \u00e0 la fois complexe et exigeante. En tant que propri\u00e9taire ou directeur de district, vous devez \u00eatre \u00e0 l'aise pour abandonner un certain degr\u00e9 de contr\u00f4le aux autres et leur faire confiance pour g\u00e9rer vos op\u00e9rations sans compromettre la qualit\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

Le plus grand d\u00e9fi dans la gestion de plusieurs restaurants consiste \u00e0 s'assurer que vous offrez une exp\u00e9rience culinaire coh\u00e9rente dans tous vos \u00e9tablissements. Heureusement, cela peut \u00eatre g\u00e9r\u00e9 facilement en suivant les conseils mentionn\u00e9s ci-dessus. <\/p>\n\n\n\n

Assurez-vous donc de documenter chaque pratique et chaque processus, de former correctement votre personnel et de tirer parti de la bonne technologie pour vous assurer de proposer des exp\u00e9riences culinaires coh\u00e9rentes \u00e0 chaque fois. <\/p>\n\n\n\n

A propos de l'auteur:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Francesca Nicasio<\/a> est experte en vente au d\u00e9tail, strat\u00e8ge en contenu B2B et LinkedIn TopVoice. Elle \u00e9crit sur les tendances, les conseils et les meilleures pratiques qui permettent aux d\u00e9taillants d'augmenter leurs ventes et de mieux servir leurs clients. <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dans le secteur de la restauration et de l'h\u00f4tellerie, g\u00e9rer une seule unit\u00e9 est d\u00e9j\u00e0 assez difficile, mais g\u00e9rer plusieurs sites multiplie les d\u00e9fis. Les clients s'attendent \u00e0 une qualit\u00e9 fiable et constante de la nourriture, du service et de l'ambiance \u00e0 chaque visite \u00e0 chaque endroit. Vous offrez peut-\u00eatre des exp\u00e9riences culinaires exceptionnelles dans votre \u00e9tablissement phare, mais c'est\u2026 Lire la suite Comment offrir une exp\u00e9rience culinaire coh\u00e9rente sur plusieurs sites<\/span> 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