Grand sandwich. Toilettes moche.

J'ai un os à choisir avec certaines de mes marques QSR préférées. Ce n'est pas le menu. Ce n'est pas le service. Ce ne sont pas les sièges, le parking ni le service au volant. Les restaurants à service rapide ont évidemment investi de l'argent, des systèmes et des processus dans des domaines clés et cela se voit. Mais quand la nature m'appelle, ou quand je veux me laver les mains avant un repas, je m'attends à trouver une salle de bain propre, sans odeur avec un distributeur de savon et un sèche-linge fonctionnels. Pas trop demander, non ? Est-ce-que vous livrez?

Un problème répandu dans QSR

 

Les grandes marques aux États-Unis font confiance à Bindy pour les audits de vente au détail, les inspections de sites, les visites de magasins, les visites de sites et les enquêtes sur le terrain.

Vous pensez que vous n'avez pas ce problème ? Vous avez un programme de formation en place, n'est-ce pas ? Vous avez des processus. Vous affectez même un employé à chaque quart de travail pour nettoyer les toilettes. Vous êtes allé au fond de ce problème, n'est-ce pas? Pas si. Nos observations, nos recherches et nos groupes de discussion nous indiquent que les toilettes sales sont monnaie courante dans l'industrie aujourd'hui. Grandes chaînes, petites chaînes, toutes sont concernées et le problème semble particulièrement aigu dans les centres-villes/urbains.

La saleté n'est pas discriminatoire, mais vos clients le sont. Et là est le problème. Quand je dis « j'ai » un os à choisir, je veux vraiment dire « nous ». Je suis votre voisin, vos collègues, vos amis. C'est toi, moi et nous tous. C'est vos clients. Nous utilisons ces toilettes et que pensons-nous de vous ?

Bindy a récemment mené une enquête demandant aux gens ce qu'ils feraient si les toilettes d'un restaurant manquaient de savon, étaient généralement insalubres ou avaient une forte odeur. 89% des répondants nous ont dit qu'ils déménageraient ailleurs. C'est beaucoup de clients à perdre mais, mis à part les ventes perdues, cela suggère également un énorme problème de "crédibilité" pour la marque.

Comment conciliez-vous le message familial de la campagne publicitaire avec l'expérimentation bactérienne qui se déroule dans vos toilettes ? Les toilettes sales laissent tomber vos clients ; ils ont laissé tomber votre marque. Ils impliquent que vous ne suivez pas les babines. Ils suggèrent que vous ne vous en souciez pas. Les toilettes sales nuisent à votre crédibilité et à votre marque.

L'optique de la préparation des aliments insalubres

Pourquoi les toilettes sont-elles un tel problème pour les clients ? Ce que l'industrie appelle « Santé et sécurité », les clients l'appellent « Hygiène ».

L'hygiène est étroitement liée à la préparation des aliments et vos installations témoignent de la sécurité de la préparation des aliments et des aliments eux-mêmes. Un thème récurrent de notre enquête était que si les toilettes étaient sales, la cuisine l'était aussi. Les clients ne peuvent pas voir votre cuisine. Ils peuvent voir vos toilettes et imaginer que votre personnel les utilise… juste avant de préparer leur repas.

Que peux-tu y faire?

1. Définissez les attentes avec la formation. Le chiffre d'affaires annuel peut être de 100% ou plus dans le secteur de la restauration rapide, ce qui signifie que vous devez vous entraîner sans relâche et à plusieurs reprises.
2. Planifiez des processus quotidiens impliquant le propriétaire/franchisé du magasin, les gérants et les gérants adjoints qui s'assurent que les toilettes sont nettoyées à plusieurs reprises et en profondeur. Les normes doivent être affichées et détaillées.
3. Donnez à vos responsables de district et régionaux les moyens de communiquer et d'évaluer les performances d'un magasin dans tous les domaines clés, y compris les toilettes. Obtenez vos magasins sur un tableau de bord à remplir par le directeur de district mensuellement ou trimestriellement. Désignez les critères des toilettes comme «critiques» où la non-conformité pénalisera et réduira considérablement le score à moins que les normes ne soient respectées. La mesure, en soi, engendre en fait la conformité. Mesurez sans relâche, notez agressivement et la « performance » de vos toilettes s'améliorera.

Pour plus d'informations, veuillez consulter le Liste de contrôle pour le nettoyage des toilettes et le Liste de vérification pour l'inspection des toilettes.

AUTRES RESSOURCES DE RESTAURATION ET DE RESTAURATION

Se référer au Catégorie Restauration et Restaurants pour des listes de contrôle, des conseils pratiques et des meilleures pratiques pour les services alimentaires et les restaurants.