Liste de contrôle de l'équipement pour les cuisines commerciales

Pour aider les détaillants multi-unités à démarrer ou à améliorer leur programme d'audit de vente au détail, Bindy publie régulièrement des guides pratiques, des meilleures pratiques et des listes de contrôle. Utilisez cet exemple de liste de contrôle pour créer ou mettre à jour votre liste de contrôle d'équipement de cuisine commerciale sur tous vos sites afin de maintenir les cuisines en fonctionnement à un niveau élevé.

L'entretien préventif des équipements de cuisine minimise les bris, augmente les performances, réduit la consommation d'énergie et prolonge la durée de vie de l'équipement. Cette liste de contrôle provient du gouvernement de Denver et est incluse ici au cas où les informations seraient déplacées ou supprimées de leur site Internet.

Général

1. Les charnières, poignées, boutons, grilles, etc. sont-ils tous en bon état ?
2. L'équipement au gaz brûle-t-il une flamme bleue stable ?
3. Les moteurs fonctionnent bien et tournent correctement ?
4. Les températures sont-elles à +/- 2 degrés du réglage souhaité ?
5. Les joints de porte sont en bon état, aucun signe d'usure notable ?
6. L'équipement d'alimentation en eau est-il détartré périodiquement ?
7. Le système de hotte fonctionne-t-il ?
8. Les filtres de la hotte sont-ils propres ?
9. Les condenseurs sont exempts de poussière et de glace ?
10. Le système d'extinction d'incendie est-il opérationnel ?
11. Le système d'extinction d'incendie a-t-il été inspecté récemment ?
12. Tous les utilitaires sont-ils confirmés et les réinitialisations sont-elles vérifiées ?
13. Tous les produits chimiques sont étiquetés et stockés correctement ?
14. Le câblage de l'équipement d'exploitation est exempt d'effilochage, de cordons d'alimentation brûlés ou de câblage exposé ?

Lave-vaisselle commerciaux

1. Le lave-vaisselle est exempt d'accumulation de calcaire ?
2. Toutes les portes s'ouvrent facilement ?
3. N'y a-t-il aucune preuve de fuite?
4. L'écran d'admission de la pompe est en place ?
5. Les couvercles de vidange s'ouvrent-ils et se ferment-ils facilement ?
6. La température entrante de l'eau est-elle d'au moins 180 degrés F pour les machines à haute température et 120 degrés F pour les machines de désinfection chimique ?
7. Les bras et buses de lavage et de rinçage sont-ils propres ?
8. Le lave-vaisselle démarre-t-il automatiquement lorsque la porte est fermée ?
9. Le fonctionnement temporisé/manuel fonctionne-t-il correctement ?
10. Est-ce que l'arrêt automatique après _____ secondes ?
11. Les produits chimiques sont-ils amorcés dans les conduites ?

Réfrigération

1. Les serpentins de l'évaporateur (air froid) et les serpentins du condenseur (air chaud) sont-ils propres ?
2. Le flux d'air des ventilateurs n'est pas obstrué ?
3. Les réfrigérateurs ne sont pas surchargés de produits, l'air doit circuler librement autour de tous les articles (en particulier les côtés et le fond des conteneurs) ?
4. Les employés sont-ils formés avant de passer un appel de service, vérifier que l'alimentation est allumée et observer le modèle de température pendant une heure pour éviter les fausses alarmes (vérifier les réinitialisations) ?
5. Les serpentins de l'évaporateur sont exempts de glace par inspection visuelle ?
6. Tous les joints de porte sont-ils complètement étanches à l'air extérieur ?
7. Les casseroles froides sont bien en place, sans coins pliés ?
8. Les cycles de dégivrage sont réglés pendant les périodes creuses d'activité ?
9. Des thermomètres stockés dans le 1/3 supérieur ou dans la partie la plus chaude du réfrigérateur pour obtenir des lectures précises ?
10. Veuillez enregistrer la lecture de température actuelle sur le thermomètre.

AUTRES RESSOURCES DE RESTAURATION ET DE RESTAURATION

Se référer au Catégorie Restauration et Restaurants pour des listes de contrôle, des conseils pratiques et des meilleures pratiques pour les services alimentaires et les restaurants.

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