Bien qu'il s'agisse d'une catégorie mature, le marché des boissons alcoolisées continue de croître. Les analystes prévoient une CAGR du 2% de 2018 à 2025, une performance tirée par une augmentation du nombre de jeunes consommateurs adultes et une hausse du revenu disponible.
C'est une excellente nouvelle pour les détaillants spécialisés dans la bière, le vin et les spiritueux. Cependant, il est important de se rappeler que l'industrie est fortement réglementée, ce qui signifie que vous faites face à plus de défis pour assurer la conformité. Si vous exploitez des magasins qui vendent des boissons alcoolisées, vous devez les contrôler en procédant audits de vente au détail.
C'est exactement le sujet de ce post. Ci-dessous, nous vous expliquons les domaines auxquels vous devez prêter attention lors de l'audit de votre magasin de vente au détail de bière, de vin ou de spiritueux.
Commençons.
Vérifier les licences et permis du magasin
Il existe différentes licences requises lors de la vente d'alcool, et les bonnes dépendent du type de magasin et de la boisson vendue.
Certaines licences ne couvrent que les ventes de bière et de vin, ce qui signifie que les magasins qui vendent de l'alcool et des spiritueux doivent obtenir une licence différente. Les spécificités différeront d'un endroit à l'autre, les auditeurs doivent donc bien connaître les réglementations et exigences locales de chaque magasin.
Dans tous les cas, les personnes effectuant l'audit doivent vérifier les points suivants :
- Le magasin dispose des licences et permis appropriés pour toutes les boissons alcoolisées vendues
- Les licences et permis du détaillant sont à jour
- Les licences et permis sont clairement affichés chaque fois que nécessaire
S'assurer que le magasin respecte les lois contre la vente aux mineurs
Il est interdit aux détaillants de vendre des boissons alcoolisées aux mineurs. Votre audit doit donc déterminer si cela est appliqué ou non. Envisagez d'ajouter les éléments suivants à votre liste de contrôle d'audit :
- Les employés demandent toujours une pièce d'identité aux personnes pouvant être considérées comme des mineurs
- Des employés refusent de vendre de l'alcool à des personnes manifestement en état d'ébriété
- Les employés ont une ligne de vue dégagée vers les zones contenant des boissons alcoolisées pour empêcher leur utilisation par des mineurs et d'autres personnes interdites
Vous voudrez peut-être envisager de demander l'aide d'un autre membre de l'équipe ou d'un tiers pour vérifier si le personnel du magasin demande ou non leur pièce d'identité. Cette personne doit avoir l'air relativement jeune et tenter d'acheter une boisson alcoolisée. Ils doivent alors noter si la personne derrière le comptoir vérifie ou non leur âge et demande leur identification.
Faites attention à la signalisation affichée à l'emplacement
Selon l'état du magasin et les lois locales, ils peuvent être tenus d'afficher des panneaux liés à la vente de boissons alcoolisées. Certains États exigent que les détaillants affichent des panneaux interdisant de flâner et d'ouvrir les contenants de boissons alcoolisées.
Les enseignes qui annoncent et commercialisent l'alcool sont également fortement réglementées. Par exemple, la Californie impose des limites à la quantité d'espace pouvant être utilisée pour faire de la publicité pour la bière et le vin. Selon l'état Site Web sur le contrôle des boissons alcoolisées (ABC):
Pas plus de 33% de la superficie en pieds carrés des fenêtres et des portes claires peuvent avoir de la publicité ou des enseignes de toute sorte. La signalisation doit être placée de manière à ce que les forces de l'ordre aient une vue claire et dégagée de l'intérieur du magasin depuis l'extérieur. Cela inclut les zones où se trouve la caisse enregistreuse.
À cette fin, les inspecteurs devraient s'assurer que :
- La quantité de signalisation et le placement sont conformes à toutes les réglementations gouvernementales
- Le contenu de la signalisation des boissons alcoolisées du magasin est conforme à toutes les réglementations gouvernementales
- Les déclarations faites sur la signalisation sont conformes aux étiquettes de produits approuvées
- Les déclarations liées à la santé sont affichées chaque fois que nécessaire
- Aucune déclaration fausse ou trompeuse
Les éléments ci-dessus ne sont que quelques-uns des éléments que vous devriez inclure dans votre liste de vérification. Selon votre magasin, il peut y avoir des choses qui doivent être ajoutées à votre liste.
Vérifier les pratiques de tenue de registres du magasin
Il existe des réglementations strictes concernant la tenue de registres si vous êtes un magasin de vente au détail de bière, de vin ou de spiritueux.
Bureau des taxes et du commerce des alcools et tabacs oblige les détaillants à tenir des registres indiquant tous les détails relatifs aux boissons alcoolisées reçues sur place. C'est pourquoi, lorsque vous auditez vos magasins, assurez-vous que les éléments suivants sont en place :
- Le détaillant a un registre indiquant la date et la quantité de toutes les boissons alcoolisées reçues
- Les registres indiquent également de qui les marchandises ont été reçues
- Les factures et factures de toutes les bières, vins et spiritueux distillés doivent être conservées dans un dossier
De plus, les détaillants qui vendent plus de 20 gallons de spiritueux, de bière ou de vins à la même personne en même temps sont tenus de documenter la vente, avec des détails très précis, notamment :
- La date de la vente
- Le nom et l'adresse du client
- Les types d'alcools qu'ils ont achetés et leurs quantités respectives
- Le numéro de série de toutes les caisses complètes de spiritueux incluses dans la vente
Il est important que les inspecteurs soient méticuleux lors de la vérification de ces éléments, car les détaillants qui ne se conforment pas à ces exigences en matière de tenue de registres s'exposent à de lourdes amendes et à des peines de prison.
Évaluer le merchandising du magasin
Le marchandisage est un aspect important de la gestion d'un magasin de bière, de vin ou d'alcool. À ce titre, les inspecteurs doivent prêter attention aux présentoirs et aux promotions du magasin en notant ce qui suit :
- Les glacières et les étagères sont bien approvisionnées en marchandise et conformes au planogramme
- Les étiquettes des bouteilles et caisses sont tournées vers l'extérieur et clairement visibles pour les clients
- Les présentoirs et les arrangements de produits respectent tous les accords avec les fournisseurs
- Les articles sont correctement tarifés
N'oubliez pas que la plupart des consommateurs sont très visuels. La manière dont vous présentez les bouteilles et les caisses peut faire ou défaire les ventes du magasin, il est donc important de vous assurer que vos efforts de marchandisage sont au point.
Auditer les initiatives d'échantillonnage du magasin
L'échantillonnage est une tactique populaire dans l'industrie des aliments et des boissons, et pour cause : il a été prouvé qu'il augmentait les ventes. Les données de l'industrie montrent que les clients qui échantillonnent des produits étaient 11% plus susceptibles d'acheter à nouveau ce produit dans un délai de 20 semaines.
La bonne nouvelle est que de nombreux magasins de bière, de vin et d'alcools peuvent proposer des échantillons de produits, à condition qu'ils respectent les réglementations locales. Lors de l'audit des pratiques d'échantillonnage du magasin, assurez-vous de vérifier que :
- Les clients sont cardés avant de recevoir des échantillons
- Les dégustations sont effectuées entre les plages horaires autorisées (par exemple, de 10h à 21h)
- Le magasin respecte les limites de taille et les quantités d'échantillons (la bière, le vin et les spiritueux ont généralement des limites différentes, selon votre état)
- Les dégustations sont effectuées uniquement par des membres du personnel autorisés
Veiller à ce que les pratiques de prévention des pertes soient mises en œuvre
L'alcool fait partie des articles les plus souvent volés dans le commerce de détail, c'est pourquoi les magasins de bière, de vin et d'alcools doivent garder à l'esprit la prévention des pertes. En plus de l'entretien de base du magasin, investir dans des outils tels que des étiquettes de bouteille, des étiquettes de sécurité, des armoires verrouillées et des caméras peut aider à atténuer le vol au détail.
Lors de la réalisation d'un audit, assurez-vous d'inspecter les éléments suivants :
- Toutes les caméras sur les lieux fonctionnent correctement
- Des étiquettes ou étiquettes de sécurité sont attachées aux produits
- Le stock haut de gamme est sous clé
- Le système d'alarme du magasin est fonctionnel
- Le personnel du magasin est formé à toutes les procédures de sécurité
- Les locaux sont bien éclairés
- Les portes et les fenêtres sont en bon état
- Les codes de sécurité sont changés à intervalles réguliers
Il faut du temps pour inspecter ces différents composants de sécurité, mais cela contribuera grandement à minimiser le vol.
Derniers mots
Vendre de la bière, du vin et des spiritueux peut être incroyablement rentable. Cependant, vous devez également vous assurer que vos magasins sont conformes à toutes les réglementations 100%. Le rétablissement d'une licence ou d'un permis révoqué coûte du temps et de l'argent, sans parler de beaucoup de maux de tête. Heureusement, avec des pratiques d'audit appropriées, vous pouvez éviter tout cela et continuer à vendre des boissons alcoolisées sans accroc.
AUTRES RESSOURCES POUR les détaillants de vins, bières et spiritueux
Se référer au Catégorie Vins, Bières et Spiritueux pour des listes de contrôle, des conseils pratiques et des meilleures pratiques pour l'industrie du vin, de la bière et des spiritueux.
A propos de l'auteur:
Francesca Nicasio est un expert de la vente au détail, un stratège de contenu B2B et LinkedIn TopVoice. Elle écrit sur les tendances, les conseils et les meilleures pratiques qui permettent aux détaillants d'augmenter leurs ventes et de mieux servir leurs clients. Elle est aussi l'auteur de Commerce de détail Survie du plus apte, un eBook gratuit pour aider les détaillants à pérenniser leurs magasins.
