Lista de verificación de equipos para cocinas comerciales

Para ayudar a los minoristas de unidades múltiples a comenzar o mejorar su programa de auditoría minorista, encuadernado publica regularmente guías prácticas, mejores prácticas y listas de verificación. Utilice esta lista de verificación de muestra para crear o actualizar su lista de verificación de equipos de cocina comercial en todas sus ubicaciones para mantener las cocinas funcionando a un alto nivel.

El mantenimiento preventivo de los equipos de cocina minimiza las roturas, aumenta el rendimiento, reduce el consumo de energía y prolonga la vida útil de los equipos. Esta lista de verificación proviene del Gobierno de Denver y se incluye aquí en caso de que la información se mueva o elimine de su sitio web.

General

1. ¿Las bisagras, manijas, perillas, rejillas, etc. están en buenas condiciones?
2. ¿El equipo de gas quema una llama azul constante?
3. ¿Los motores funcionan sin problemas y giran correctamente?
4. ¿Están las temperaturas dentro de +/- 2 grados del ajuste deseado?
5. ¿Las juntas de las puertas están en buenas condiciones, no hay signos visibles de desgaste?
6. ¿Se descalcifica periódicamente el equipo de alimentación de agua?
7. ¿Funciona el sistema de campana?
8. ¿Están limpios los filtros de la campana?
9. ¿Los condensadores están libres de polvo y hielo?
10. ¿Está operativo el sistema de supresión de incendios?
11. ¿Se ha inspeccionado recientemente el sistema de supresión de incendios?
12. ¿Están todos los servicios públicos confirmados y los reinicios verificados?
13. ¿Todos los productos químicos están etiquetados y almacenados correctamente?
14. ¿El cableado del equipo en funcionamiento no está deshilachado, cables de alimentación quemados o cableado expuesto?

Lavavajillas comerciales

1. ¿El lavavajillas no tiene acumulación de cal?
2. ¿Todas las puertas se abren fácilmente?
3. ¿No hay evidencia de fugas?
4. ¿La rejilla de admisión de la bomba está en su lugar?
5. ¿Las tapas de drenaje se abren y cierran fácilmente?
6. ¿La temperatura del agua entrante es de al menos 180 grados F para máquinas de alta temperatura y 120 grados F para máquinas desinfectantes químicas?
7. ¿Están limpios los brazos y las boquillas de lavado y aclarado?
8. ¿El lavavajillas arranca automáticamente cuando se cierra la puerta?
9. ¿La operación temporizada/manual está funcionando correctamente?
10. ¿Se apaga automáticamente después de _____ segundos?
11. ¿Se están cebando productos químicos a través de las líneas?

Refrigeración

1. ¿Están limpios los serpentines del evaporador (aire frío) y del condensador (aire caliente)?
2. ¿El flujo de aire de los ventiladores no está obstruido?
3. ¿Los refrigeradores no están llenos de productos, el aire debe moverse libremente alrededor de todos los artículos (especialmente los lados y el fondo de los contenedores)?
4. ¿Los empleados están capacitados para antes de realizar una llamada de servicio, verificar que la energía esté encendida y observar el patrón de temperatura durante una hora para evitar falsas alarmas (verificar reinicios)?
5. ¿Los serpentines del evaporador están libres de hielo por inspección visual?
6. ¿Todas las juntas de las puertas sellan completamente contra el aire exterior?
7. ¿Las sartenes frías se colocan al ras en su lugar, sin esquinas dobladas?
8. ¿Los ciclos de descongelación se establecen durante períodos lentos de trabajo?
9. ¿Termómetros almacenados en el 1/3 superior o en la sección más cálida del refrigerador para obtener lecturas precisas?
10. Registre la lectura de temperatura actual en el termómetro.

OTROS RECURSOS DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y RESTAURANTES

Referirse a Categoría de Servicio de Alimentos y Restaurantes para listas de verificación, procedimientos y mejores prácticas para servicios de alimentos y restaurantes.

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