A pesar de ser una categoría madura, el mercado de bebidas alcohólicas sigue creciendo. Los analistas pronostican un CAGR de 2% de 2018 a 2025, un desempeño impulsado por un aumento en los consumidores adultos jóvenes y un aumento en el ingreso disponible.
Esta es una gran noticia para los minoristas especializados en cerveza, vino y licores. Sin embargo, es importante recordar que la industria está fuertemente regulada, lo que significa que enfrenta más desafíos para garantizar el cumplimiento. Si administra tiendas que venden bebidas alcohólicas, debe controlarlas realizando auditorías minoristas.
Eso es exactamente de lo que se trata esta publicación. A continuación, lo guiaremos a través de las áreas a las que debe prestar atención al auditar su tienda minorista de cerveza, vino o licores.
Empecemos.
Consulta las licencias y permisos de la tienda
Se requieren diferentes licencias para vender alcohol, y las correctas dependen del tipo de tienda y bebida que se vende.
Algunas licencias solo cubren las ventas de cerveza y vino, lo que significa que las tiendas que venden licores y licores deben obtener una licencia diferente. Los detalles diferirán de una ubicación a otra, por lo que los auditores deben conocer bien las normas y los requisitos locales de cada tienda.
En todo caso, las personas que realicen la auditoría deberán comprobar lo siguiente:
- La tienda tiene las licencias y permisos apropiados para todas las bebidas alcohólicas que se venden.
- Las licencias y permisos del minorista están al día.
- Las licencias y permisos se muestran claramente cuando sea necesario
Asegurarse de que la tienda cumpla con las leyes contra la venta a menores
Los minoristas tienen prohibido vender bebidas alcohólicas a menores, por lo que su auditoría debe determinar si esto se aplica o no. Considere agregar lo siguiente a su lista de verificación de auditoría:
- Los empleados siempre solicitan una forma de identificación de las personas que pueden considerarse menores de edad.
- Los empleados se niegan a vender alcohol a personas que obviamente están intoxicadas
- Los empleados tienen una línea de visión despejada hacia las áreas que contienen bebidas alcohólicas para evitar su uso por parte de menores y otras personas prohibidas.
Es posible que desee considerar solicitar la ayuda de otro miembro del equipo o de un tercero para verificar si el personal de la tienda solicita o no su identificación. Esta persona debe parecer relativamente joven e intentar comprar una bebida alcohólica. A continuación, deberá tomar nota de si la persona que está detrás del mostrador verifica o no su edad y le pide su identificación.
Preste atención a la señalización que se muestra en el lugar.
Dependiendo de las leyes estatales y locales de la tienda, es posible que deban exhibir carteles relacionados con la venta de bebidas alcohólicas. Algunos estados requieren que los minoristas publiquen letreros que prohíban merodear y abrir envases de bebidas alcohólicas.
Los letreros que publicitan y comercializan bebidas alcohólicas también están fuertemente regulados. Por ejemplo, California impone límites a la cantidad de espacio que se puede usar para anunciar cerveza y vino. Según el estado Sitio web de control de bebidas alcohólicas (ABC):
No más de 33% de los pies cuadrados de las ventanas y puertas transparentes pueden tener publicidad o letreros de cualquier tipo. La señalización se colocará de modo que el personal encargado de hacer cumplir la ley tenga una vista clara y sin obstrucciones del interior de la tienda desde el exterior. Esto incluye áreas donde se encuentra la caja registradora.
Con ese fin, los inspectores deben asegurarse de que:
- La cantidad de señalización y ubicación cumplen con todas las regulaciones gubernamentales.
- El contenido de la señalización de bebidas alcohólicas de la tienda cumple con todas las regulaciones gubernamentales.
- Las declaraciones hechas en la señalización son consistentes con las etiquetas de productos aprobadas
- Las declaraciones relacionadas con la salud se muestran siempre que sea necesario
- No declaraciones falsas o engañosas
Las anteriores son solo algunas de las cosas que debe incluir en su lista de verificación de auditoría. Dependiendo de su tienda, puede haber cosas que deban agregarse a su lista.
Auditar las prácticas de mantenimiento de registros de la tienda
Existen regulaciones estrictas sobre el mantenimiento de registros si es una tienda minorista de cerveza, vino o licores.
La Oficina de Impuestos y Comercio de Alcohol y Tabaco requiere que los minoristas mantengan registros que muestren todos los detalles relacionados con las bebidas alcohólicas recibidas en los locales. Por eso, cuando esté auditando sus tiendas, asegúrese de que se cumpla lo siguiente:
- El minorista tiene un libro de registro que muestra la fecha y la cantidad de todas las bebidas alcohólicas recibidas
- Los registros también muestran de quién se recibieron los bienes.
- Las facturas y facturas de toda la cerveza, el vino y los licores destilados deben mantenerse archivados.
Además, los minoristas que venden más de 20 galones de licores, cerveza o vinos a la misma persona al mismo tiempo deben documentar la venta, con detalles muy específicos, que incluyen:
- La fecha de la venta
- El nombre y la dirección del cliente.
- Los tipos de licores que compraron y sus respectivas cantidades.
- El número de serie de las cajas llenas de bebidas espirituosas incluidas en la venta.
Es importante que los inspectores sean meticulosos al verificar estas cosas, ya que los minoristas que no cumplan con estos requisitos de mantenimiento de registros pueden enfrentar multas elevadas y tiempo en la cárcel.
Evaluar el merchandising de la tienda.
La comercialización es un aspecto importante del funcionamiento de una tienda de cerveza, vino o licor. Como tal, los inspectores deben prestar atención a las exhibiciones y promociones de la tienda tomando nota de lo siguiente:
- Los refrigeradores y estantes están bien abastecidos con mercancía y cumplen con el planograma
- Las etiquetas de las botellas y cajas están hacia afuera y claramente visibles para los clientes.
- Las exhibiciones y arreglos de productos se adhieren a todos los acuerdos con los proveedores
- Los artículos tienen el precio correcto
Recuerde, la mayoría de los consumidores son muy visuales. La forma en que exhibe las botellas y los estuches puede hacer o deshacer las ventas de la tienda, por lo que es importante asegurarse de que sus esfuerzos de comercialización sean los adecuados.
Auditar las iniciativas de muestreo de la tienda
El muestreo es una táctica popular en la industria de alimentos y bebidas, y por una buena razón: se ha demostrado que aumenta las ventas. Los datos de la industria muestran que los clientes que probaron productos tenían 11% más probabilidades de comprar ese producto nuevamente dentro de un período de 20 semanas.
La buena noticia es que muchas tiendas de cerveza, vino y licores pueden ofrecer muestras de productos, siempre que cumplan con las normas locales. Al auditar las prácticas de muestreo de la tienda, asegúrese de verificar que:
- Los clientes son cardados antes de recibir muestras.
- Las degustaciones se llevan a cabo entre los marcos de tiempo permitidos (por ejemplo, de 10 a. m. a 9 p. m.)
- La tienda se adhiere a los límites de tamaño de muestra y cantidades (la cerveza, el vino y las bebidas espirituosas suelen tener diferentes límites, según su estado)
- Las degustaciones son realizadas únicamente por miembros del personal autorizados.
Asegurarse de que se implementen prácticas de prevención de pérdidas.
El alcohol está entre los artículos más comúnmente robados en tiendas minoristas, razón por la cual las tiendas de cerveza, vino y licores deben tener en mente la prevención de pérdidas. Además del mantenimiento básico de la tienda, invertir en herramientas como etiquetas de botellas, etiquetas de seguridad, gabinetes cerrados y cámaras puede ayudar a mitigar el robo en tiendas.
Al realizar una auditoría, asegúrese de inspeccionar lo siguiente:
- Cualquier cámara en las instalaciones funciona correctamente.
- Las etiquetas o etiquetas de seguridad se adjuntan a los productos.
- El stock de gama alta está bajo llave
- El sistema de alarma de la tienda es funcional.
- El personal de la tienda está capacitado en todos los procedimientos de seguridad.
- El local esta bien iluminado
- Las puertas y ventanas están en buenas condiciones.
- Los códigos de seguridad se cambian a intervalos regulares
Se necesita tiempo para inspeccionar estos diferentes componentes de seguridad, pero hacerlo contribuirá en gran medida a minimizar el robo.
Ultimas palabras
Vender cerveza, vino y licores puede ser increíblemente rentable. Sin embargo, también debe asegurarse de que sus tiendas cumplan con 100% con todas las regulaciones. Restablecer una licencia o permiso revocado cuesta tiempo y dinero, sin mencionar muchos dolores de cabeza. Afortunadamente, con las prácticas de auditoría adecuadas, puede evitar todo eso y seguir vendiendo bebidas alcohólicas sin problemas.
OTROS RECURSOS PARA minoristas de vino, cerveza y licores
Referirse a Categoría Vinos, Cervezas y Licores para obtener listas de verificación, procedimientos y mejores prácticas para la industria minorista de vinos, cervezas y licores.
Sobre el Autor:
Francesca Nicasio es experto minorista, estratega de contenido B2B y TopVoice de LinkedIn. Escribe sobre tendencias, consejos y mejores prácticas que permiten a los minoristas aumentar las ventas y atender mejor a los clientes. También es autora de Supervivencia al por menor del más apto, un libro electrónico gratuito para ayudar a los minoristas a preparar sus tiendas para el futuro.
