At inkorporere en tjekliste for fødevaresikkerhed i dit sundheds- og sikkerhedsprogram holder dig ikke kun overensstemmende og beskytter mærket mod påstande, retssager og anden hovedpine, men opmuntrer også personalet til at handle korrekt.

"Revisionsprocessen i sig selv bliver en drivkraft for, at folk ikke kun overholder, men faktisk har den rigtige adfærd og er i stand til at arbejde sikkert og reagere på tingene korrekt." – Gary Johnson, seniorkonsulent hos Forebyggelsesrådgivere

I en tid med Facebook, Twitter og Yelp, beskæftiger sig med en negativt helbredseftersyn kan være til skade for en restaurant eller QSR. Hold styr på sundhed og sikkerhed med regelmæssige interne inspektioner.

Dele af denne tjekliste til selvinspektion af fødevaresikkerhed kommer fra Nicolette Countys officielle hjemmeside og er inkluderet her, hvis oplysningerne flyttes eller fjernes fra deres internet side.

Medarbejder og kunde sygdom

1. Er alle medarbejdere uddannet efter behov i medarbejdernes sygdomspolitik?
2. Syge medarbejdere udelukkes, begrænses eller sendes hjem efter behov?
3. Er alle medarbejdere opdateret på alle vaccinationer, inklusive en komplet hepatitisserie?
4. Alle kundeklager over sygdom behandles af ledelsen og rapporteres
   straks efter behov?
5. Er der givet undervisning i, hvordan man går videre i tilfælde af tilbagekaldelse af et produkt?

Medarbejdere

1. Er alle medarbejdere uddannet i korrekt håndvask?
2. Er spise-, drikke- eller tobaksbrug begrænset i fødevareområder?
3. Bare håndkontakt med spiseklare og serveringsklare fødevarer er begrænset?
4. Faciliteterne er tilstrækkeligt fyldt med sæbe, varmt vand og køkkenrulle til korrekt håndvask?
5. Er der tilstrækkeligt med handsker til rådighed for alle medarbejdere?
6. Bæres rene uniformer inklusive ordentlige sikkerhedssko?
7. Hårnet eller hatte bæres af alle ansatte?
8. Indtager personalet kun personlige drikkevarer eller fødevarer i det udpegede personaleområde?

Modtagelse af mad

1. Mad købes fra godkendte leverandører/ingen hjemmelavet mad?
2. Modtages maden ved den rette temperatur? Overvåg modtagetemperaturer og log
   som krævet.
3. Modtagne fødevarer efterses, separeres og beskadigede fødevarer kasseres eller
   vendt tilbage?
4. Specificerede leverandørregistreringer vedligeholdes på stedet, så de er let tilgængelige?
5. Fødevarer opbevares korrekt for at beskytte mod krydskontaminering, i kølere og
   områder til opbevaring af mad?
6. Medarbejderne følger med FIFO madrotation når nyt produkt modtages?
7. Alle overflader i kontakt med fødevarer er korrekt desinficeret mellem brug; inklusiv retter og
   redskaber, madlavningsborde og klargøringsvaske.
8. Ordentlige scoops er tilgængelige til service af is og mad, og de opbevares
   ordentligt?

Fødevarebeskyttelse

1. Termometre kalibreres regelmæssigt i henhold til producentens
   specifikationer?
2. Er køleskabe pæne og rene?
3. Holder alle køleskabe en temperatur på eller under 40 °F?
4. Madvarer udenfor køleskabet opbevares ikke i direkte sollys?
5. Opbevares fødevarer i original emballage eller kommercielle lufttætte beholdere?
6. Er maden korrekt optøet i henhold til retningslinjerne for sundhed og sikkerhed?
7. Overvåges og registreres de endelige kogte temperaturer for menupunkter efter behov?
8. Alle varmeholdetemperaturer opretholdes, overvåges og registreres efter behov?
9. Vedligeholdes, overvåges og registreres kolde temperaturer efter behov?
10. Udføres der regelmæssige lagerdatokontroller?
11. Hvad var datoen for sidste beholdningsdatokontrol?
12. Potentielt farlige fødevarer er korrekt datomærket og bortskaffes hvis dato
    er udløbet?

Kemisk opbevaring

1. Er alle giftige kemikalier korrekt mærket?
2. Opbevares alle kemikalier i et udpeget område for at forhindre krydskontaminering af fødevarer og udstyr?
3. Sanitizer effektivitet er blevet testet eller overvåget og registreret på logfiler som
   påkrævet?
4. Er medarbejderne ordentligt uddannet i korrekt brug og opbevaring af kemikalier?
5. Er MSDS kemisk information tilgængelig?

Faciliteter til madlavning

1. Er alle fysiske faciliteter rene og vedligeholdt?
2. Steriliseres redskaber altid før brug?
3. Madoverflader rengøres og steriliseres altid før brug?
4. Rengøres og steriliseres fødevareudstyr altid før brug?
5.  Sikker drikkevandsforsyning er tilgængelig og beskyttet mod tilbagestrømning eller tilbagestrømning
   sifonage?
6. Er der varmt og koldt vand tilgængeligt alle steder i anlægget?
7. Foranstaltninger på plads for at afskrække insekter, gnavere eller dyr?
8. Tørret god opbevaret mindst 6″ fra gulvet og 18″ fra ydervægge?
9. Uautoriserede personer er begrænset fra madlavnings- og opbevaringsområder?

ANDRE MADSERVICE OG RESTAURANTRESSOURCER

Der henvises til Kategori for madservice og restauranter for tjeklister, how-tos og bedste praksis for madservice og restauranter.

ANDRE SUNDHED OG SIKKERHED RESSOURCER

Der henvises til Sundhed og sikkerhed kategori for tjeklister, how-tos og bedste praksis for sundhed og sikkerhed.

Flere TJEKLISTER

Hvis du leder efter tjeklister til at styre dine operationer og brandstandarder, har du to muligheder.

1. Tilmeld dig en gratis prøveversion af Bindy og få adgang til et bibliotek med professionelt kontrollerede offentlige formularer, som du kan bruge til at revidere dine placeringer på få sekunder.
2. Se vores tjeklister kategori med mere end 33 tjeklister at styre alle aspekter af din drift.