Kontrolní seznam vybavení pro komerční kuchyně

Chcete-li pomoci maloobchodníkům s více jednotkami zahájit nebo zlepšit jejich program maloobchodního auditu, Bindy pravidelně publikuje návody, osvědčené postupy a kontrolní seznamy. Pomocí tohoto vzorového kontrolního seznamu vytvořte nebo aktualizujte svůj kontrolní seznam komerčního kuchyňského vybavení ve svých provozovnách, abyste udrželi provoz kuchyní na vysoké úrovni.

Preventivní údržba kuchyňského vybavení minimalizuje rozbití, zvyšuje výkon, snižuje spotřebu energie a prodlužuje životnost zařízení. Tento kontrolní seznam pochází od vlády v Denveru a je zde uveden pro případ, že by byly informace přesunuty nebo odstraněny webová stránka.

Všeobecné

1. Jsou panty, madla, knoflíky, rošty atd. v dobrém stavu?
2. Hoří plynové zařízení stálým modrým plamenem?
3. Motory běží hladce a správně se točí?
4. Jsou teploty v rozmezí +/- 2 stupně od požadovaného nastavení?
5. Těsnění dveří jsou v dobrém stavu, bez znatelných známek opotřebení?
6. Je zařízení pro přívod vody pravidelně odváženo?
7. Funguje systém kapoty?
8. Jsou filtry digestoře čisté?
9. Jsou kondenzátory bez prachu a ledu?
10. Je protipožární systém funkční?
11. Byl protipožární systém nedávno zkontrolován?
12. Jsou všechny nástroje potvrzeny a resetovány?
13. Jsou všechny chemikálie správně označeny a skladovány?
14. Nejsou kabely provozního zařízení roztřepené, spálené napájecí kabely nebo obnažené kabely?

Komerční myčky nádobí

1. Není v myčce usazený vodní kámen?
2. Všechny dveře se otevírají snadno?
3. Nejsou žádné důkazy o únikech?
4. Je síto sání čerpadla na místě?
5. Otevírají a zavírají se odtokové kryty snadno?
6. Je vstupní teplota vody alespoň 180 stupňů F pro vysokoteplotní stroje a 120 stupňů F pro chemické dezinfekční stroje?
7. Jsou mycí a oplachová ramena a trysky čisté?
8. Spustí se myčka automaticky po zavření dveří?
9. Funguje časovaný/ruční provoz správně?
10. Má automatické vypnutí po _____ sekundách?
11. Jsou chemikálie napouštěny přes vedení?

Chlazení

1. Jsou spirály výparníku (studený vzduch) a spirály kondenzátoru (teplý vzduch) čisté?
2. Je proudění vzduchu ventilátorů bez překážek?
3. Ledničky nejsou přeplněné produkty, vzduch by se měl volně pohybovat kolem všech položek (zejména po stranách a dně nádob)?
4. Zaměstnanci jsou proškoleni, aby před zavoláním servisu zkontrolovali, zda je zapnuto napájení a po dobu jedné hodiny sledují teplotní vzorec, aby se předešlo falešným poplachům (kontrola resetů)?
5. Jsou spirály výparníku podle vizuální kontroly bez ledu?
6. Všechna těsnění dveří úplně těsní před venkovním vzduchem?
7. Studené pánve sedí na svém místě, žádné ohnuté rohy?
8. Jsou odmrazovací cykly nastaveny během pomalého provozu?
9. Teploměry uložené v horní 1/3 nebo v nejteplejší části chladničky, abyste získali přesné údaje?
10. Zaznamenejte si aktuální teplotu na teploměru.

DALŠÍ ZDROJE STRAVOVÁNÍ A RESTAURACE

Odkazovat na Kategorie stravování a restaurace pro kontrolní seznamy, postupy a osvědčené postupy pro stravovací služby a restaurace.

Více KONTROLNÍCH SEZNAMŮ

Pokud hledáte kontrolní seznamy pro správu vašich operací a standardů značky, máte dvě možnosti.

1. Zaregistrujte se na a bezplatná zkušební verze Bindy a získejte přístup ke knihovně profesionálně prověřených veřejných formulářů, které můžete použít k auditu svých míst během několika sekund.
2. Viz naše kategorie kontrolních seznamů s více než 33 kontrolními seznamy spravovat každý aspekt vašich operací.