Začleněním kontrolního seznamu pro bezpečnost potravin do vašeho programu ochrany zdraví a bezpečnosti vás nejen udrží v souladu a ochrání značku před nároky, soudními spory a jinými bolestmi hlavy, ale také povzbudí zaměstnance, aby jednali přiměřeně.

„Samotný proces auditu se stává hnacím motorem pro lidi, aby nejenom vyhověli, ale aby skutečně měli správné chování a byli schopni bezpečně pracovat a správně reagovat na věci.“ – Gary Johnson, senior konzultant ve společnosti Poradci prevence

V době Facebooku, Twitteru a Yelpu, zabývající se a negativní zdravotní prohlídka může být škodlivé pro restauraci nebo QSR. Udržujte si přehled o zdraví a bezpečnosti díky pravidelným interním kontrolám.

Části tohoto kontrolního seznamu samokontroly bezpečnosti potravin pocházejí z Nicolette County Oficiální webové stránky a jsou zde zahrnuty v případě, že se informace přesunou nebo z nich odstraní webová stránka.

Nemoc zaměstnanců a zákazníků

1. Jsou všichni zaměstnanci proškoleni, jak je požadováno, o zásadách nemoci zaměstnanců?
2. Jsou nemocní zaměstnanci vyloučeni, omezeni nebo posláni domů podle potřeby?
3. Mají všichni zaměstnanci aktuální informace o všech očkováních, včetně kompletní série proti hepatitidě?
4. Všechny stížnosti zákazníků na nemoci jsou řešeny a hlášeny
   ihned dle potřeby?
5. Bylo poskytnuto školení, jak postupovat v případě stažení produktu?

Zaměstnanci

1. Jsou všichni zaměstnanci proškoleni o správném mytí rukou?
2. Je jídlo, pití nebo užívání tabáku v potravinářských oblastech omezeno?
3. Je omezen kontakt holých rukou s potravinami připravenými k přímé spotřebě a k podávání?
4. Jsou zařízení dostatečně zásobena mýdlem, teplou vodou a papírovým ručníkem pro správné mytí rukou?
5. Je pro všechny zaměstnance k dispozici dostatečná zásoba rukavic?
6. Nosíte čisté uniformy včetně správné bezpečnostní obuvi?
7. Nosí síťky na vlasy nebo klobouky všichni zaměstnanci?
8. Zaměstnanci konzumují osobní nápoje nebo potraviny pouze ve vyhrazeném prostoru pro zaměstnance?

Příjem jídla

1. Jídlo je nakupováno od schválených dodavatelů / žádné jídlo nepřipravované doma?
2. Je jídlo přijímáno při správné teplotě? Sledujte přijímací teploty a log
   podle potřeby.
3. Přijaté položky potravin jsou zkontrolovány, oddělené a poškozené potraviny vyřazeny popř
   vrátil?
4. Záznamy o dodavatelích jsou vedeny na místě, takže jsou snadno dostupné?
5. Potraviny jsou skladovány správně, aby byly chráněny před křížovou kontaminací, v chladičích a
   prostory pro skladování potravin?
6. Zaměstnanci následují FIFO rotace potravin při přijetí nového produktu?
7. Všechny povrchy, které přicházejí do styku s potravinami, jsou mezi jednotlivými použitími řádně dezinfikovány; včetně nádobí a
   nádobí, stoly na přípravu jídel a dřezy na přípravu.
8. Pro podávání ledu a jídla jsou k dispozici správné naběračky a jsou skladovány
   správně?

Ochrana potravin

1. Teploměry jsou pravidelně kalibrovány podle údajů výrobce
   Specifikace?
2. Jsou lednice čisté a uklizené?
3. Všechny chladničky udržují teplotu 40 °F nebo nižší?
4. Nejsou potraviny mimo lednici skladovány na přímém slunci?
5. Jsou potraviny skladovány v originálních obalech nebo v komerčních vzduchotěsných nádobách?
6. Jsou potraviny správně rozmrazeny v souladu se zdravotními a bezpečnostními pokyny?
7. Jsou podle potřeby sledovány a zaznamenávány konečné teploty vaření položek menu?
8. Všechny horké udržovací teploty jsou udržovány, monitorovány a zaznamenávány podle potřeby?
9. Udržovací teploty za studena jsou udržovány, monitorovány a zaznamenávány podle potřeby?
10. Jsou prováděny pravidelné kontroly data inventury?
11. Jaké bylo datum poslední kontroly data inventury?
12. Potenciálně nebezpečné potraviny jsou řádně označeny datem a zlikvidovány
    vypršela?

Skladování chemikálií

1. Jsou všechny toxické chemikálie správně označeny?
2. Jsou všechny chemikálie skladovány ve vyhrazeném prostoru, aby se zabránilo křížové kontaminaci potravinářských produktů a zařízení?
3. Účinnost dezinfekce byla testována nebo monitorována a zaznamenána do protokolů jako
   Požadované?
4. Jsou zaměstnanci řádně proškoleni o správném používání a skladování chemikálií?
5. Jsou k dispozici chemické informace na MSDS?

Zařízení na přípravu jídel

1. Jsou všechna fyzická zařízení čistá a udržovaná?
2. Je nádobí vždy před použitím sterilizováno?
3. Jsou povrchy potravin před použitím vždy vyčištěny a sterilizovány?
4. Je potravinářské vybavení před použitím vždy vyčištěno a sterilizováno?
5.  K dispozici je bezpečný přívod pitné vody chráněný před zpětným tokem nebo zpětným tokem
   sifonáž?
6. Je teplá a studená voda k dispozici na všech místech v zařízení?
7. Jsou zavedena opatření k odstrašení hmyzu, hlodavců nebo zvířat?
8. Sušené zboží uložené alespoň 6″ nad podlahou a 18″ od vnějších stěn?
9. Mají neoprávněné osoby zakázán přístup do prostor pro přípravu a skladování potravin?

DALŠÍ ZDROJE STRAVOVÁNÍ A RESTAURACE

Odkazovat na Kategorie stravování a restaurace pro kontrolní seznamy, postupy a osvědčené postupy pro stravovací služby a restaurace.

DALŠÍ ZDRAVOTNÍ A BEZPEČNOSTNÍ ZDROJE

Odkazovat na kategorie BOZP pro kontrolní seznamy, postupy a osvědčené postupy pro zdraví a bezpečnost.

Více KONTROLNÍCH SEZNAMŮ

Pokud hledáte kontrolní seznamy pro správu vašich operací a standardů značky, máte dvě možnosti.

1. Zaregistrujte se na a bezplatná zkušební verze Bindy a získejte přístup ke knihovně profesionálně prověřených veřejných formulářů, které můžete použít k auditu svých míst během několika sekund.
2. Viz naše kategorie kontrolních seznamů s více než 33 kontrolními seznamy spravovat každý aspekt vašich operací.