Začleněním kontrolního seznamu pro bezpečnost potravin do vašeho programu ochrany zdraví a bezpečnosti vás nejen udrží v souladu a ochrání značku před nároky, soudními spory a jinými bolestmi hlavy, ale také povzbudí zaměstnance, aby jednali přiměřeně.
„Samotný proces auditu se stává hnacím motorem pro lidi, aby nejenom vyhověli, ale aby skutečně měli správné chování a byli schopni bezpečně pracovat a správně reagovat na věci.“ – Gary Johnson, senior konzultant ve společnosti Poradci prevence
V době Facebooku, Twitteru a Yelpu, zabývající se a negativní zdravotní prohlídka může být škodlivé pro restauraci nebo QSR. Udržujte si přehled o zdraví a bezpečnosti díky pravidelným interním kontrolám.
Části tohoto kontrolního seznamu samokontroly bezpečnosti potravin pocházejí z Nicolette County Oficiální webové stránky a jsou zde zahrnuty v případě, že se informace přesunou nebo z nich odstraní webová stránka.
⭐ Kontrolní seznamy
Bonusový tipEfektivní realizace maloobchodu a pohostinství vyžaduje nejprve určité komponenty sdělení, druhý řízení úkolůa třetí audity / hodnocení.
Nemoc zaměstnanců a zákazníků
- Jsou všichni zaměstnanci proškoleni, jak je požadováno, o zásadách nemoci zaměstnanců?
- Jsou nemocní zaměstnanci vyloučeni, omezeni nebo posláni domů podle potřeby?
- Mají všichni zaměstnanci aktuální informace o všech očkováních, včetně kompletní série proti hepatitidě?
- Všechny stížnosti zákazníků na nemoci jsou řešeny a hlášeny
ihned dle potřeby? - Bylo poskytnuto školení, jak postupovat v případě stažení produktu?
Zaměstnanci
- Jsou všichni zaměstnanci proškoleni o správném mytí rukou?
- Je jídlo, pití nebo užívání tabáku v potravinářských oblastech omezeno?
- Je omezen kontakt holých rukou s potravinami připravenými k přímé spotřebě a k podávání?
- Jsou zařízení dostatečně zásobena mýdlem, teplou vodou a papírovým ručníkem pro správné mytí rukou?
- Je pro všechny zaměstnance k dispozici dostatečná zásoba rukavic?
- Nosíte čisté uniformy včetně správné bezpečnostní obuvi?
- Nosí síťky na vlasy nebo klobouky všichni zaměstnanci?
- Zaměstnanci konzumují osobní nápoje nebo potraviny pouze ve vyhrazeném prostoru pro zaměstnance?
Příjem jídla
- Jídlo je nakupováno od schválených dodavatelů / žádné jídlo nepřipravované doma?
- Je jídlo přijímáno při správné teplotě? Sledujte přijímací teploty a log
podle potřeby. - Přijaté položky potravin jsou zkontrolovány, oddělené a poškozené potraviny vyřazeny popř
vrátil? - Záznamy o dodavatelích jsou vedeny na místě, takže jsou snadno dostupné?
- Potraviny jsou skladovány správně, aby byly chráněny před křížovou kontaminací, v chladičích a
prostory pro skladování potravin? - Zaměstnanci následují FIFO rotace potravin při přijetí nového produktu?
- Všechny povrchy, které přicházejí do styku s potravinami, jsou mezi jednotlivými použitími řádně dezinfikovány; včetně nádobí a
nádobí, stoly na přípravu jídel a dřezy na přípravu. - Pro podávání ledu a jídla jsou k dispozici správné naběračky a jsou skladovány
správně?

Ochrana potravin
- Teploměry jsou pravidelně kalibrovány podle údajů výrobce
Specifikace? - Jsou lednice čisté a uklizené?
- Všechny chladničky udržují teplotu 40 °F nebo nižší?
- Nejsou potraviny mimo lednici skladovány na přímém slunci?
- Jsou potraviny skladovány v originálních obalech nebo v komerčních vzduchotěsných nádobách?
- Jsou potraviny správně rozmrazeny v souladu se zdravotními a bezpečnostními pokyny?
- Jsou podle potřeby sledovány a zaznamenávány konečné teploty vaření položek menu?
- Všechny horké udržovací teploty jsou udržovány, monitorovány a zaznamenávány podle potřeby?
- Udržovací teploty za studena jsou udržovány, monitorovány a zaznamenávány podle potřeby?
- Jsou prováděny pravidelné kontroly data inventury?
- Jaké bylo datum poslední kontroly data inventury?
- Potenciálně nebezpečné potraviny jsou řádně označeny datem a zlikvidovány
vypršela?
Skladování chemikálií
- Jsou všechny toxické chemikálie správně označeny?
- Jsou všechny chemikálie skladovány ve vyhrazeném prostoru, aby se zabránilo křížové kontaminaci potravinářských produktů a zařízení?
- Účinnost dezinfekce byla testována nebo monitorována a zaznamenána do protokolů jako
Požadované? - Jsou zaměstnanci řádně proškoleni o správném používání a skladování chemikálií?
- Jsou k dispozici chemické informace na MSDS?
Zařízení na přípravu jídel
- Jsou všechna fyzická zařízení čistá a udržovaná?
- Je nádobí vždy před použitím sterilizováno?
- Jsou povrchy potravin před použitím vždy vyčištěny a sterilizovány?
- Je potravinářské vybavení před použitím vždy vyčištěno a sterilizováno?
- K dispozici je bezpečný přívod pitné vody chráněný před zpětným tokem nebo zpětným tokem
sifonáž? - Je teplá a studená voda k dispozici na všech místech v zařízení?
- Jsou zavedena opatření k odstrašení hmyzu, hlodavců nebo zvířat?
- Sušené zboží uložené alespoň 6″ nad podlahou a 18″ od vnějších stěn?
- Mají neoprávněné osoby zakázán přístup do prostor pro přípravu a skladování potravin?
DALŠÍ ZDROJE STRAVOVÁNÍ A RESTAURACE
Odkazovat na Kategorie stravování a restaurace pro kontrolní seznamy, postupy a osvědčené postupy pro stravovací služby a restaurace.
DALŠÍ ZDRAVOTNÍ A BEZPEČNOSTNÍ ZDROJE
Odkazovat na kategorie BOZP pro kontrolní seznamy, postupy a osvědčené postupy pro zdraví a bezpečnost.
Více KONTROLNÍCH SEZNAMŮ
Pokud hledáte kontrolní seznamy pro správu vašich operací a standardů značky, máte dvě možnosti.
- Zaregistrujte se na a bezplatná zkušební verze Bindy a získejte přístup ke knihovně profesionálně prověřených veřejných formulářů, které můžete použít k auditu svých míst během několika sekund.
- Viz naše kategorie kontrolních seznamů s více než 33 kontrolními seznamy spravovat každý aspekt vašich operací.