7 طرق لخلق جو مطعم جذاب

منذ بداية الوباء ، عانت صناعة المطاعم من أكبر الخسائر ، سواء من حيث المبيعات أو الوظائف. خلال الاثني عشر شهرًا الأولى وحدها ، انخفض إجمالي المبيعات $270 مليار وفقدت أكثر من 8 ملايين وظيفة. 

كما المطاعم تواصل التعافي و استئناف العمليات، يعتقد معظم العاملين أن الأمر سيستغرق عدة أشهر للعودة إلى ظروف ما قبل الجائحة.

لهذا السبب ، من المهم للغاية لمشغلي المطاعم إعادة تقييم استراتيجياتهم واعتماد أساليب مبتكرة لتحسين تجربة تناول الطعام وزيادة حركة المرور والمبيعات والربحية.

إلى جانب جودة الطعام ، يلعب جو المطعم دورًا مهمًا للغاية عندما يتعلق الأمر بتوفير تجربة طعام رائعة. تتناول هذه المقالة عددًا من الطرق لتحسين جو المطعم للمساعدة في ازدهار عملك. 

دعنا نتعمق.

جو المطعم: ما هو ولماذا هو مهم

بشكل عام ، يشمل جو المطعم كل شيء من العناصر الملموسة مثل الديكور والإضاءة إلى العوامل التجريبية مثل جودة الخدمة ووسائل الراحة التي تقدمها.

جو مطعمك أمر حيوي لنجاحه. تجربة ممتعة تجعل رواد المطعم يعودون ، في حين أن الباهت يمكن أن يرسل الناس للتعبئة.

دراسة بواسطة كويل للضيافة الذي شمل ما يقرب من 2500 مستهلك في جميع أنحاء العالم ، وجد أن الجو هو أحد العوامل الرئيسية التي تدفع رواد المطعم إلى التوصية بمطعم للآخرين. من ناحية أخرى ، يوجد مطعم صاخب مليء بالطاولات والكراسي في كل شبر من المساحة المتاحة ، مما يخلق تجربة طعام سيئة ويثير تعليقات سلبية. 

كل هذا يعني أنه من المهم للغاية خلق جو مطعم يشعر بالترحاب ويعزز علامتك التجارية بأفضل الطرق الممكنة. 

كيفية خلق جو مطعم ترحيبي

الآن بعد أن غطينا الأساسيات ، دعنا نلقي نظرة على بعض أفضل الممارسات لإنشاء بيئة مطعم ممتازة. إليك بعض النصائح المفيدة جنبًا إلى جنب مع بعض الأمثلة عن المطاعم التي قامت بعمل استثنائي في خلق مظهر وشعور يجعل تجربة تناول الطعام غير عادية حقًا.

1. تحسين المساحة المتاحة

يجب أن يكون التخطيط لتخطيط جلوسك هو الخطوة الأولى نحو خلق جو لا يُنسى. بينما تريد تحقيق أقصى استفادة من المساحة المتاحة ، يجب تجنب وضع أي طاولات بجوار أبواب المطبخ أو تحت الأضواء القاسية. 

يجب عليك أيضًا التأكد من عدم ازدحام المقاعد معًا وأن هناك مساحة كافية بين الطاولات. من الجيد فصل الطاولات الصغيرة المخصصة للأزواج أو الأفراد عن الطاولات الكبيرة المخصصة للمجموعات أو العائلات (لأن الضوضاء قد تطغى على الأفراد أو الأزواج الباحثين عن الخصوصية). 

خذ إشارة من فندق June في West Los Angeles ومساحته المثالية للمطعم.

مصدر الصورة

في حين أن المطبخ المفتوح قد يوفر استخدامًا أفضل للمساحة ، فمن الأفضل تجنبه ما لم يكن لديك بعض تقنيات الطهي المثيرة للاهتمام لعرضها للعملاء.

2. التمسك بمفهوم شامل أو موضوع

يمكن أن يكون اختيار مفهوم أو موضوع واحد مفيدًا للغاية في نقل علامتك التجارية وتعزيزها. قبل أن تقرر موضوعًا ما ، فكر في الجمهور الذي تريد تقديمه بشكل أساسي والمأكولات التي تقدمها. 

على سبيل المثال ، إذا كان المطبخ الذي تقدمه خاصًا ببلد أو منطقة ما ، فقد ترغب في استخدام الأعمال الفنية أو الأثاث أو الديكور الذي يعكس ذلك. لاحظ كيف يحتوي هذا المطعم البورمي على عناصر منسوجة بذكاء من ميانمار في تصميمه العام وتصميمه. لا يبدو فريدًا فحسب ، بل إنه يعزز أيضًا قصة العلامة التجارية للمطعم وشخصيته.

مصدر الصورة

يمكن أن تساعدك أذواق وتفضيلات واهتمامات جمهورك المستهدف أيضًا على التوصل إلى مفهوم من المحتمل أن يكون له صدى معهم. على سبيل المثال ، هل تريد أن يكون مطعمك مكانًا رومانسيًا للأزواج ، أو وجهة عصرية للأفراد ، أو مكانًا مريحًا للاستراحة في الحي؟ سيساعدك المظهر أو المفهوم الخاص بك على اختيار عناصر التصميم المناسبة والبقاء على العلامة التجارية.

تأكد من أن الأثاث والتركيبات والأقمشة والأنسجة الخاصة بك تلتزم بموضوعك وتكمل بعضها البعض. عند اختيار أثاثك ، تأكد من أنه أنيق ومريح. تحتاج أيضًا إلى اختيار مواد متينة وسهلة التنظيف بدرجة كافية. أخيرًا ، لا تتردد في إضافة لمسة من البذخ مع الأقمشة الفخمة أو الجلد أو الأحجار الطبيعية. 

مصدر الصورة

3. إحداث تأثير بالموسيقى والإضاءة

تعد الإضاءة والموسيقى من أفضل الطرق لضبط الحالة المزاجية لمطعمك. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون الإضاءة الخاصة بك قابلة للتعديل بناءً على الوقت من اليوم. 

على سبيل المثال ، الإضاءة الطبيعية هي الأنسب لوجبة الإفطار أو الغداء كما يظهر هذا المطعم في ميشيغان بشكل جميل للغاية. 

مصدر الصورة

من ناحية أخرى ، تخلق الإضاءة الخافتة جوًا أكثر هدوءًا وأكثر حميمية يناسب العشاء بشكل أفضل. إذا كنت ترغب في ضبط مزاج رومانسي ، ففكر في استخدام الأضواء الخيالية أو الشموع. 

مصدر الصورة

وبالمثل ، يجب أن يلتزم اختيارك للموسيقى بمفهومك أو موضوعك. تعد الموسيقى الهادئة الخافتة خيارًا أفضل لتناول الطعام الراقي بينما تعمل الموسيقى الأسرع والمبهجة بشكل أفضل في الأماكن غير الرسمية. تذكر أن تضاهي حجم موسيقاك مع طاقة ومزاج عملائك.

4. كن مبدعا مع إعدادات الجدول وعرض الطعام

في عصر Instagram ، يعد الحصول على القليل من الإبداع مع إعدادات الجدول وعرض الطعام طريقة ممتازة لبناء علامتك التجارية وجذب انتباه وسائل التواصل الاجتماعي. 

مصدر الصورة

يحب معظم الناس تصوير الطعام في المطاعم ومشاركته على منصات مثل Instagram و Facebook. يمنحك هذا فرصة للترويج لعلامتك التجارية والوصول إلى المزيد من الأشخاص بشكل عضوي. يمكنك حتى التفكير في تقديم بعض الحوافز لعملائك (مثل الخصم) عند نشر هذه الصور على وسائل التواصل الاجتماعي ووضع علامة على مطعمك فيها.

5. إنشاء مساحة جاهزة للصور

لا تزال تتحدث عن موضوع الوسائط الاجتماعية (خاصة Instagram) ، ابحث عن طرق لإنشاء لحظات جاهزة لالتقاط الصور في مطعمك. 

تقول كلير جونز: "الأمر كله يتعلق بـ" الجرام " نيون مخصص. فكر في الديكور الخاص بك مع وضع التصوير في الاعتبار وحاول إنشاء طعم Instagram. كن جريئًا ، وكن مشرقًا ، وكن وقحًا ، وانقل رسالة. إذا كان من الممكن أن تخلق أجواء وديكورك "حسد المؤثر" - وهي لقطة يريدها الجميع - فسيسافر الناس بعيدًا إلى مطعمك ".

مورنينغ لافندر ، متجر بيع بالتجزئة للمطاعم في مقاطعة أورانج ، كاليفورنيا يطبق هذا المفهوم جيدًا. تحتوي المساحة على جدار زهور كبير يعمل كخلفية جذابة لصور Instagram. يلتقط الضيوف باستمرار الصور أمامه ويشارك Morning Lavender تلك الصور على حسابه. 

مصدر الصورة

6. خلق جو آمن وصحي

النظافة شيء يتوقعه العملاء بشكل افتراضي عند دخولهم أي مطعم أو مطعم. الآن أكثر من أي وقت مضى ، تعتبر النظافة والتعقيم في غاية الأهمية - ليس فقط لضمان سلامة موظفيك وعملائك ، ولكن أيضًا لبناء سمعة جديرة بالثقة. 

في الواقع ، وجدت دراسة Coyle Hospitality أنه على الرغم من أن النظافة قد لا تساهم بشكل كبير في خلق تجربة إيجابية للعملاء ، إلا أن الافتقار إليها يمكن أن يكون له تأثير سلبي بالتأكيد. لذلك ، تأكد من تنظيف وتعقيم الأرضيات والأسطح والحمامات بعناية على فترات منتظمة. 

مصدر الصورة

إجراء أمان مهم آخر؟ تدفق هواء صحي.

 يقول توني أباتي ، نائب الرئيس والمسؤول الفني الرئيسي في حلول AtmosAir.

يؤكد خبراء الطب والعلوم أن تناول الطعام في الداخل لمدة ساعة أو أكثر يمكن أن يعرض رواد المطعم للفيروس عن طريق الانتقال الجوي. من السعال أو العطس أو حتى محادثة ".

وفقًا لأباتي ، يمكن للمطاعم منع الفيروسات المحمولة جواً باستخدام تقنية التأين ثنائي القطب (BPI). يقول أباتي إن هذه الأجهزة "تنبعث منها أيونات في الهواء تسعى إلى فيروس كورونا وتهاجمه وتحييده". 

خيار آخر هو استخدام أجهزة الإضاءة فوق البنفسجية. تقوم بعض المطاعم بتجهيز نقاط البيع الخاصة بها بالأشعة فوق البنفسجية التي يمكنها تطهير الأسطح وقتل 99% من الكائنات الحية الدقيقة. يمكن عادةً تعديل هذه الأنظمة في أجهزتك الحالية ، لذلك قد لا تحتاج بالضرورة إلى شراء معدات جديدة.

7. احتضان قوة التكنولوجيا

في عصر COVID ، يحتاج مشغلو المطاعم إلى توخي مزيد من الحذر والتأكد من شعور العملاء بالأمان والحماية عند زيارتهم للموقع. يمكن تحقيق الكثير من هذا باستخدام التكنولوجيا الرقمية. فيما يلي بعض الأفكار التي يمكن أن تساعد في تقليل التفاعلات بين موظفي المطعم والعملاء ، وبالتالي ضمان سلامتهم:

الطلب الرقمي والمدفوعات بدون لمس. يمكن لأنظمة الطلب عبر الهاتف المحمول وعبر الإنترنت تمكين العملاء من حجز الجداول وإنشاء الطلبات وإجراء المدفوعات مباشرة من أجهزتهم وتطبيقاتهم. يمكن أن يمنحك تحليل هذه البيانات والإبلاغ عنها في الخلفية رؤى قيمة حول سلوك العميل. يمكنك بعد ذلك استخدام هذه الأفكار لإدارة التوقعات وتعزيز تجربة العميل بشكل أكبر.

إدارة الضيوف. يمكنك الاستفادة من أنظمة نقاط البيع الرقمية لإدارة الضيوف وأوقات الانتظار بشكل أكثر كفاءة. يمكن أن تساعدك هذه الأنظمة في إخطار الضيوف عندما تكون طاولاتهم جاهزة وتسمح أيضًا بتقديم الطلبات أثناء انتظارهم. 

عمليات التدقيق والتفتيش على المطاعم. لتوسيع نطاق مفهوم مطعمك، من المهم وضع معايير للعلامة التجارية التحقق من استيفاء هذه المعايير في كل مكان. إذا تم العثور على مشاكل، قم بالتقديم اجراء تصحيحي. ال سير العمل الصحيح سوف تحدد العلامة التجارية لمطعمك لتحقيق النجاح.

النقطة الإضافية 8. تأكد من نظافة الحمامات الخاصة بك!

كيف يمكنك التوفيق بين الرسالة المناسبة للعائلة التي تقدمها العلامة التجارية لمطعمك والتجربة البكتيرية التي تجري في الحمامات الخاصة بك؟

تمثل الحمامات القذرة مشكلة في كل مكان ولكن بشكل خاص في مجال تقديم الطعام. اقرأ كيف الحمامات القذرة يمكن أن تدمر العلامة التجارية للمطعم.

الكلمات الأخيرة

تعتبر أعمال المطاعم منافسة بجنون حتى في أفضل الأوقات. نظرًا لأن الصناعة تكافح ببطء للوقوف على قدميها ، تذكر أن الأطباق ذات المذاق الرائع وحدها لن تقطعها. 

تحتاج أيضًا إلى خلق جو لا تشوبه شائبة يجذب حواس متعددة وحتى مشاعر الناس. 

يمكنك تحقيق ذلك من خلال اتباع النصائح المذكورة أعلاه ، وكذلك من خلال إجراء عمليات تدقيق منتظمة للتأكد من أن استراتيجية علامتك التجارية وإجراءات التشغيل اليومية يتم تنفيذها بشكل صحيح.

خدمات الطعام الأخرى وموارد المطاعم

الرجوع إلى فئة الخدمات الغذائية والمطاعم لقوائم المراجعة وإرشادات الاستخدام وأفضل الممارسات الخاصة بخدمة الطعام والمطاعم.

عن المؤلف:

فرانشيسكا نيكاسيو خبير البيع بالتجزئة ، واستراتيجي محتوى B2B ، و LinkedIn TopVoice. تكتب عن الاتجاهات والنصائح وأفضل الممارسات التي تمكن تجار التجزئة من زيادة المبيعات وخدمة العملاء بشكل أفضل. وهي أيضًا مؤلفة كتاب التجزئة البقاء للأصلح، كتاب إلكتروني مجاني لمساعدة تجار التجزئة على حماية متاجرهم في المستقبل.